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菜怎么炒才香( 二 )

生活百科炒菜


25.去皮萝卜的保鲜
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时 。
26.食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果 。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上 。
27.蒜黄.韭菜的保鲜
买来的蒜黄.青韭.青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏 。
28.冻洋葱复鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜 。
29.清水炒藕洁白
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白 。
30.加工茄子防氧化
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色 。
31.新土豆去皮法
把新土豆放入热水浸泡一下 ， 再倒入冷水中，很容易去皮 。
32.做土豆放奶味道好
白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄 。
【菜怎么炒才香】 33.烧土豆要后加盐再升温
烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎 ， 影响色香味 。
34.土豆戒红薯
土豆不能与红薯存放在一起 。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽 。
35.煮海带易烂法
煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软若放几棵菠菜 ， 海带易烂 。
36.泡发木耳
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美 。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口 。
37.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗 。
38.笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内 ， 加满水煮沸30分钟，再用小火焖煮，捞出，切除老根 ， 洗净 。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美 。
39.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌 ， 可提味增香 。

菜怎么炒才香

文章插图
?1、开水点菜 。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口 。
?2、巧下盐 。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
?3、糖醋汁配比 。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度 。
4、拔丝糖浆的熬制 。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长 。
?5、放醋的讲究 。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
###其它资料参考###导语：想要做出一道美味的佳肴，还需要下很多的功夫,我们不但要注意把握炒菜的火候而且还需要控制调味料,拿怎样炒菜才香呢?下面就和我一起去看看吧!
怎样炒菜才香1、开水点菜 。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳 。若用一般水点菜，影响脆口 。
2、炒菜巧下盐 。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐 ， 这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利 。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐 ， 这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌 ， 而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质 。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味 。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐 ， 这样可以减少蔬菜中营养成分的'损失 。

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