4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
###其它资料参考###【菜怎么焯水吗】焯水时 ， 冷水和热水都是可以的，看具体选择 。
1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。下锅后及时翻动 ， 时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉 。
2、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工 。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟 ， 需要煮的时间长一些 。
有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的 。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固 。
扩展资料：
注意：
1、菜焯水的时候要加点盐，这样的话减少营养流失，很多营养物质可溶于水，加入食盐以后 。
2、肉类食材焯水以后要马上烹饪，如果不能马上烹饪会导致回生现象 。立即烹饪的话也容易熟 。
3、常见的猪肚、田螺、海螺、墨鱼、八斗鱼等焯水时间不要过长,时间长了导致里面的纤维陡然收缩 。
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