热水泡茶，茶香瞬间四溢 。这是基本的物理学原理，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里 。可以想见 ， 用冷水泡，粒子的活动性差，短时间内肯定泡不出茶味和茶香 。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么?
根据专家的指导 ， 茶里的各种化学元素，在冷水中完全释放需要8个小时 。依照这个原理，笔者进行了尝试 。
冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当
首先，使用冷的矿泉水泡茶，8个小时后倒出汤水 。然后 ， 使用同样的矿泉水加热，同样的茶叶量按正常环节泡制，倒出汤水 。两杯茶水进行比对 。当然冷水泡的茶 ， 自然没有香气飘飘 。细细看，冷热水泡出的两道茶，汤色基本一致 。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气 ， 但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现 。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当 。
当然，8个小时的等待显得过于漫长 。实际上冷水泡1～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些 。
当然并不是所有的茶都适合冷泡 。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶 。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡 。
另外，热水泡一般是一次5～7克 。冷水泡则不然，有一个浸润的过程，冷水与茶叶比例约50毫升比1克，并根据个人口味增减 。
冷水vs热水，冷水更健康
会喝茶 ， 喝好茶，有益健康 。包括了儿茶素、咖啡碱、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各种维生素、无机盐等 。很多茶人担心冷水泡，泡不出这些活性元素 。其实 ， 冷水不仅能泡出这些健康物质，而且还杜绝了茶叶中的有益元素遭沸水破坏的可能 。
茶叶重要的两大机能性成为为茶多酚和咖啡因 。首先，我们看一下茶多酚，这个茶中最受肯定的健康物质，它的抗氧化效果早为科学所证实 。茶多酚实际是多种儿茶素的混合物 。温度对于儿茶素的释放到底呈现怎样的关系呢?根据四川大学制药与生物工程系范新年等5位研究人员在国内著名的《食品科技》杂志上刊登的论文显示 ， 采用摇瓶-分光光度法测定不同温度下茶多酚在水中的分配系数 。实验的温度区间为280k～320k 。实验数据得出：在ph值一定下，温度降低，茶多酚在水中的分配系数就越大 ， 但不呈现规律性的数值递增 。通过多重的实验 ， 研究人员得出的结论：无论是儿茶素的萃取还是儿茶素的水解和电离过程，都会受到温度的显著影响 。随着温度的升高，儿茶素的电离常数和电解常数都将增大，水溶液中的儿茶素分子的浓度也相应减小 。
这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶比用热水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚 ， 明显为健康加分 。而另一篇论文则从另一个角度证明了，茶多酚是非常害怕高温的 。根据青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的描述，茶多酚的损失率与加热温度呈正相关，加热温度低，茶多酚损失率就低 。60℃时茶多酚的损失率比较100度、120度、140度分别低102.02%、150.56%、246.64% 。因此，多酚类物质在热水冲泡之下，会受到严重破坏，保健功能大打折扣 。
再说茶叶中的咖啡因 ， 虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应 。那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢?根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长 ， 产率不高 。温度提高后，产量明显提高 。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大 。值得说明的是，该实验中使用了化学催化提取 ， 只是加速了咖啡因的提取进度 ， 与冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响 。这就证明了热水泡茶，远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因 。网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时，咖啡因只有热沏的1/2不到，虽没找到确切的数据支持，但方向基本是对的 。
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