煮螺丝的注意事项
第一次水煮是为了杀菌、去泥腥 。
一定要在炒的时候放盐，盐味才能渗透进去，煮的时候再放盐就入味不了了 。
如果有带点肥肉的前腿肉 ， 放一点进去，味道更鲜美 。
螺丝选石螺而不是田螺 。
螺丝一般要煮多久才熟3水煮螺丝的做法
买回来的螺丝 ， 先用干净水浸泡1-2天，期间每天换三次水，让螺丝吐出体内的泥土 。为了加快吐泥的速度，可在水里放置铁器一块 。
螺丝捞出后，用蛇皮袋装好，然后反复揉搓，很快就把螺丝表皮洗干净了 。
用小刀把螺丝口的眼皮去掉，再老虎钳子把螺丝尾部剪掉 。
将去眼皮和尾部的螺丝放在碗里 ， 然后另扣一个碗在上面 ， 反复晃动碗，利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下 。
锅内放入一大碗水，倒一大勺盐，放点料酒，然后放入螺丝开大火煮 。
水开之后3分钟，倒出水剩螺丝在锅内干炒，炒的时候再次放适量盐 。
等锅内出现白色东西的时候 ， 放入食用油，再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏 ， 翻炒3分钟后倒入较多的水（水刚好没过）螺丝开始煮 。
水开之后2分钟，放入葱末、味精即可装盘 。
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