步骤：
在面粉中加入白糖、酵母 ， 加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团 。
将揉好的面团放在温暖处发酵，至2—2.5倍大 。
将发酵的面团揉匀排出气体 ， 揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯 。
用湿屉布 ， 盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右 。
蒸锅加水，逐渐加温 ， 待水开后，放入馒头毛坯，大火蒸15-20分钟 ， 关火后，静置几分钟后再掀开锅盖，出锅装盘即可 。
蒸馒头时为什么有的会裂 表面积太大
由于馒头表面积太大 ， 膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大 ， 只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响 。
醒的时候被风吹了
馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下 ， 这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂 。
揉面不均匀
揉好的馒头成型的时候 ， 表面有裂纹什么的 。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散 ， 开裂等 。
如何避免馒头裂开醒发速度太快，可降低发酵温度 。
蒸汽不足，可用旺火急蒸 。
馒头成型粗糙 ， 保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 。
【玉米红豆馒头蒸多久】面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 。
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