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煮笋怎么吃好( 二 )

生活百科竹笋


【主料】竹笋、猪里脊
【配料】蒜末
【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉
【做法】
把竹笋扒去外壳，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡 。猪里脊切成片 ， 加盐、料酒和水淀粉上浆 。
锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把竹笋入锅焯烫 ， 烫至竹笋出味以后捞出入清水中浸泡 。
锅中入油爆香蒜末，下浆好的肉片翻炒至变色 ， 烹入料酒，加入控净水的竹笋翻炒 。炒至竹笋变软时，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可 。
怎样煮竹笋好吃21.带壳煮
水煮竹笋时最好带壳煮，因为竹笋壳能够帮忙锁住竹笋里面的甜味 和水分，让其不会流失，最终煮出来的竹笋就会甘甜可口
2.冷水煮
水煮竹笋的时候一定要用冷水煮 ， 这样竹笋就会由外向内受热均匀，让苦味慢慢排出，如果是热水煮的话，会让笋肉紧缩，苦味无法排出
3.全程加盖煮
水煮竹笋时，全程最好盖上锅盖 ， 并且不要掀开，闷上10到15分钟左右 ， 等到有竹笋香味飘出，在关火，这样煮出来的竹笋才会够香 。

###其它资料参考###1 。吃着最鲜的方法就是毛笋和干菜一起煮着吃，鲜中带甜，很爽口（最好把嫩的部分切掉） 。我百吃不厌！
2 。买来一些小笋 。洗干净，稍微拨掉一点大的外皮，把根部切平 。（喜欢吃嫩笋尖的朋友可以只用笋尖部分做此道菜肴，切下的根部可以另作他用）
调制卤汁：高汤颗粒，李锦记卤水汁 ， 盐 。
将洗干净的带壳笋笋用沸水煮5到8分钟 。把煮好的笋笋放入卤汁卤制 。腌渍二小时左右 。
（想吃辣的就放点油辣椒!）
3 。切片,和肉丝炒着吃.可以加点那种不辣的辣椒点缀.不要放辛辣的材料.否则就会夺去笋的清香.
4 。还有一种做法,用鸡肉汤,(猪肉汤)加土豆块,加青豆还有笋片下锅一起煮.可以依照个人喜好加点大枣,苟杞.冬季吃很有好处.
5 。干的，用水泡后用高压锅与五花肉一起焖，可香了
###其它资料参考### 水煮竹笋的做法大全
水煮竹笋的做法大全，竹笋是我们生活中很常见的食物，竹笋中含有丰富的对人体有好处的营养成分，很多人也都十分喜欢竹笋特有的口感，以下分享水煮竹笋的做法大全 。
水煮竹笋的做法大全11、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
家常做法
第一步
春笋切片，洋葱切丝，姜切丝葱切段，里几肉切成丝，调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上 。
第二步
、锅中放油烧热后，将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅)，放入锅中滑炒，颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用 。
第三步
锅中放水烧开后，入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定，粗面需适当延长时间) ， 迅速冷水过滤备用滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒 。
第四步
、接着放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段，一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度)，倒入适量煮沸的开水，调入适量盐，美极鲜酱油少许，鸡精 ， 烧滚后，放入氽过水的面条大火烧开放入滑炒好的肉丝关火即可 。吃时，可依个人口味放适量猪油，洒适量胡椒粉 。

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