1、汤之所以会呈现奶白色 ， 那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型 。而要形成这种“油包水”型 ， 需要两个必不可少的条件 ， 首先是要把排骨的脂肪逼出来 ， 最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下 。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来 ， 因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型 。
2、把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：排骨洗净剁成小块后 ， 先放入开水里焯煮出其中的血沫 ， 捞出用温水洗净并沥一下 。
3、锅里炒少许油烧热后放入排骨 ， 把排骨的水气炒干 ， 此时可以加点料酒 ， 但千万不要放酱油或其它调味料 。排骨也不能炒太熟了 ， 稍微炒几一下就可以了 。
【为什有的排骨能烧白有的不能 白糖能烧排骨吗】4、然后就在锅里倒入开水或热水 ， 大火烧开让汤一直沸腾 ， 过上一会你就会发现汤色已经发白了 ， 再稍沸腾1到2分钟的样子 ， 转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了 。
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