1、香菇属于菌类 ， 在潮湿、温度适宜的环境中生长较快 ， 正常香菇应为棕褐色 ， 适量食用有助于增强体质 ， 预防疾病 。香菇表皮颜色如果变黑 ， 可能是采摘后放置时间较长导致 ， 这时香菇的肉质已经不新鲜 ， 不建议食用 。
2、若香菇菌盖褶皱处发黑明显 ， 说明真菌孢子成熟 ， 香菇即将腐烂 ， 若发黑的香菇伴随异味 ， 说明可能已经发生霉变、腐坏 ， 此时食用香菇可能会引起食物中毒 ， 所以应避免食用 。香菇发黑可能是表面和内部开始逐渐生长黑曲霉(有毒的霉菌) ， 进食后易损伤人体重要脏器和组织 ， 累及呼吸系统和消化系统 ， 可出现咳嗽、咳痰、咳血等肺部症状 ， 以及腹痛、腹泻等胃肠道不适症状；累及肝脏后 ， 则可导致炎性反应损伤肝细胞 。若霉菌进入血液 ， 可随血液流至全身各处 ， 产生败血症 ， 严重可危及生命 ， 因此香菇发黑不建议食用 。【香菇伞底下变黑有毒吗 香菇菌伞内发黑能吃吗】
3、香菇建议现买现吃 ， 避免放置过久 ， 干香菇要放置阴凉通风处 ， 若已经进食了发黑的香菇 ， 应注意观察身体状况 ， 如果出现异常反应 ， 如恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅等 ， 需及时就医诊治 ， 以免对身体造成严重影响 。
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