绿豆汤是家中的常见食物，除烦解渴 ， 解毒清热一定不能少了这绿豆汤 ， 虽然绿豆汤简单易做，但是很多人还是会把碧绿透亮的绿豆汤煮成红色的，那么绿豆汤怎么煮不会变色呢？
2、盖上锅盖：绿豆汤之所以会变色是被氧化了 ， 绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质 ， 时间越长 ， 颜色会越深 。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应 。
3、别用铁锅：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色 ， 正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳 。
4、开水煮绿豆：很多的朋友在熬绿豆汤的时候，可能觉得不好熬，在水凉的时候就着急下锅，其实并不能够这样做，需要在等到锅里的水开了之后，再将绿豆下锅，而煮几分钟就可以了，这个主要就是喝汤，而这个时候汤的颜色就是碧绿色的 。
【绿豆汤怎么煮不会变色】
以上就是小编给大家分享的绿豆汤不会变色的煮法，希望对大家有所帮助 。
