【冻肉和鲜肉的区别是什么】
冻肉是指畜肉宰杀后 ， 经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品 。所以冻肉和鲜肉是不一样的 ， 味道也是不一样的 。那么冻肉和鲜肉的区别是什么呢？
冻肉1、色泽不同 。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白 ， 无光泽，看上去无食欲；
2、弹性不同 。新鲜猪肉一般弹性都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；
3、气味不同 。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理 ， 之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的 ， 甚至没有腥味；
4、口感不同 。新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙 。
以上就是给各位带来的关于冻肉和鲜肉的区别是什么的全部内容了 。
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