如果是吃完全煮熟的香菇是不会中毒的，如果食用没有煮熟的香菇就有可能导致中毒 ， 会出现急性胃肠炎的症状 。引起中毒的原因主要是由于香菇里面有毒的成分没有被充分加热、破坏 ， 就会引起人中毒 。
香菇中含有生物碱，对人体有毒害作用，在正常烹饪时通过充分的加热熟透，这种生物碱可以被破坏而对人体无害 。所以食用没有煮熟的香菇会由于生物碱大量聚集在人体内会导致中毒现象 ， 应及时前往医院救治 。
【吃香菇会中毒吗】此外 ， 食用未煮熟的香菇引起中毒，也有可能是细菌污染所致，细菌没有被完全加热杀菌而导致了急性的胃肠炎，这是细菌性的食物中毒 。患者会出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头痛，头晕，发热，食欲不振等症状，严重时会导致脱水，休克等症状，应及时前往医院救治 。
