比起长期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就显得小清又简单许多 。一次不用腌太多，随时随腌 。不会占很大的地方 ， 冰箱冷藏里给它留一个小角落就行 。因为盐分不多，吃起来口感更加新鲜，特别清爽开胃 。平时，不管是早晨喝粥还是餐前开胃，都是非常好的搭配选择 。以下，整理了6种快速小泡菜的做法，头天晚上开始腌制，第二天早上就能吃 ， 实用又简单 ， 喜欢的亲们不妨收藏哦~
第一道：酱黄瓜
泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口，咸淡适中 。不管是早上配粥，还是平时下饭 ， 都是非常开胃的一道小菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量 。
第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细 。蒜切片、红辣椒切段备用 。
第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀 ， 腌制30分钟 。
第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖 ， 再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均 。
第五步：黄瓜腌好后，将多余的水倒掉 ， 然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里 ， 如图 。
第六步：保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用 。（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味 。）
第二道：柠檬泡菜
这道泡菜吃起来清脆爽口 ， 酸辣之余又有丝丝柠檬果香，非常开胃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。水萝卜4个、芹菜几根、红辣椒几个、蒜适量、柠檬1个 。（也可以再放一些白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜帮子等质地比较硬的蔬菜 。红辣椒的量随自己的口味来放 。）
第二步：把水萝卜切片、芹菜切条，然后放到无油的盆中，撒2勺盐拌匀，腌制半小时，腌好后，将多余的水份倒掉 。
第三步：把柠檬一切两半 ， 一半挤出柠檬汁倒入盆中 ， 另一半切成片放入盆中 。再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆中 ， 如图 。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水 ， 搅拌匀后倒入保鲜盒中 ， 如图 。然后盖好盖子，放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以 。（水的量没过菜即可 。）
第五步：开动吧~
第三道：泡椒藕片
这样做的藕片，清脆鲜嫩、酸中带辣，是非常贴心的一道家常小菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。藕两根、泡椒适量、红辣椒适量、姜1小块、蒜几瓣 。（泡椒、辣椒随自己的口味来 。）
第二步：往锅中倒入1000毫升水，然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟，然后关火晾凉备用 。（建议把泡椒的水也倒入锅中一些，这些味道更好 。）
第三步：藕去皮切成薄片，如图 。
第四步：将藕片放到清水中浸泡一会儿，如图 。（把藕片的淀粉泡掉一些，吃起来口感更脆 。）
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后将藕片放入锅中煮1分钟，随后捞出放到凉开水中，浸泡变凉 。
第六步：将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚 。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦 。）
第七步：装盘开动吧 。
第四道：糖醋白萝卜
糖醋白萝卜，一道非常清爽的开胃小泡菜，酸甜开胃，可以说是泡菜界的小清新哦 。
具体制作方法
第一步：白萝卜1 个、红辣椒少许 。（吃不了辣的朋友 ， 可以不放辣椒 。）
第二步：把白萝卜去皮清洗干净，然后切成薄片，如图 。
第三步：往白萝卜里放入1勺盐，拌匀后腌制30分钟 。
第四步：取一只空碗，然后往碗里放入3勺白糖、4勺白醋、少许红辣椒段，再倒入适量的凉白开水搅拌均匀，糖醋水就做好了 。
第五步：如图，腌好的白萝卜会出很多汤 。把这些汤全部倒掉 。
第六步：把白萝卜片和糖醋水一起放入大碗中，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以食用了 。
第七步：开动吧~
多说几句：
1、全程一定要放到无油的容器里 。
2、白醋可以用米醋等代替 ， 只是这样腌好的萝卜不是白色的 。
第五道：酱萝卜
萝卜是这个季节数一数二的便宜的蔬菜，通常几块钱就可以买一根，回来切成薄片，做成泡菜，可以腌很多 。做好的泡菜，清脆爽口，用来搭配粥或其它主食，非常开胃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣 。
第二步：把白萝卜清洗干净，然后切成薄片 。（萝卜皮可以留下 ， 这样腌好后吃起来更加爽脆 。）
第三步：往白萝卜放入盆中，然后撒上一勺盐拌匀，腌制30分钟 。
第四步：腌好后，萝卜中会有很多水 ， 如图 。然后，用手把水份攥干 。
第五步：再往萝卜中放入1勺白糖，然后拌匀腌制30分钟 。腌好后同样用手把多余的水份攥干 。
第六步：接下来开始正式腌萝卜 。往萝卜中放入8勺生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开后拌匀 。然后 ， 盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一晚 。
第七步：装盘上桌吧~
多说几句
1、在腌之前，用盐和糖把萝卜片各腌一次 ， 然后挤出水分，这样可以很好的去除生萝卜味 ， 让腌好的萝卜吃起来味道更好 。所以，用盐和糖腌制的这两步，一定不要省略掉 。
2、在最后腌制萝卜的时候 ， 汤要没过萝卜 。
3、腌料、辣椒和蒜和量随自己的口味来放 ， 吃不了辣的亲也可以不放 。
【6道快速小泡菜，头天晚上腌，第二天早上就能吃，开胃又下饭】第六道：什锦泡菜
要说什么菜最下饭、爽口、解油腻，那就非泡菜莫属了 。以下给大家介绍的这种什锦泡菜的做法，简单几步，泡一晚就可以食用 。口感鲜嫩清脆，异常开胃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。圆白菜适量、芹菜几根、胡萝卜半个、白萝卜适量、嫩姜1块、小红辣椒几个 。（还可以选择黄瓜、白菜帮子等这些质地比较硬的蔬菜 。辣椒的量随自己的口味来放 。）
第二步：把所有食材清洗干净后沥干水分，然后分别切成条，放到没有油的盆中 。（为了口感脆嫩，最好把芹菜的筋去掉 。另外，如果不喜欢吃的太辣，就不要把小红辣椒切开 。）
第三步：往盆中放入2勺盐，翻拌均匀后腌制1个小时 。
第四步：取一个大碗，往碗里放入3勺盐、2勺白糖、4勺白醋、2勺泡椒的汤、半碗凉白开搅拌均匀，泡菜水就做好了 。（如果没有泡椒的汤 ， 可以不用 。）
第五步：腌好后会出很多的汤，如图，把多余的汤倒掉 。
第六步：将所有食材和泡菜水一起放入保鲜盒中，翻拌均匀，盖好盖子放入冰箱冷藏一晚就可以食用了 。
第七步：吃的时候 ， 可以随自己的口味再淋一点辣椒油，口感更好哦 。
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