疫情过后，餐饮行业发展趋势更倾向于小吃，一碗热气腾腾的牛肉面似乎拥有极强的生命力，有群众基础，好吃，不贵，高频次消费，毛利又高，可小投入，可大投资 ， 是不少创业者的首选 。
做小吃创业 ， 最重要的是自己掌握住技术，小成本起步，生意稳定之后，可以配方保密，请人操作，成功的概率会更高 。核心掌握在自己手里 ， 任何情况下都能确保万无一失 。
下面是一家日销1000碗牛肉面馆的香料油商业配方 ， 很多人不了解这种香料油的妙用 。很多牛肉面店一样的熬汤，一样的下面，一样的搭配辅料，但做出来的牛肉面和别人就是不一样 ， 别人的就是要香，更受客人欢迎，为什么？香料油就是关键 ， 牛肉面出锅的碗底滑上一调羹香料油，你的面会骤然间与众不同 。另外，这个商业配方也可以家用，拌凉菜、炒菜都可以用上，口味会和以前大不一样 。
香料油的配方
八角2克，草果皮（去掉里面的籽）3克，小茴香2克，香叶1克，山奈1克，桂皮1克，甘草1克，荜拨0.5克，丁香0.3克，白蔻1克，砂仁1克，肉蔻2克，香茅草0.3克，排草0.3克，黑胡椒1克，孜然2克，花椒2克，白芷2克 。
把这些香料用温水和白酒浸泡半个小时，高度白酒和温水的比例为1:20（通常凭感觉），两者多少适量为主 。至于为什么浸泡香料，我们以前在文章里解释过 ， 去尘、去苦味、防炸糊、易出香味 。
注意事项：草果要去掉里面的籽，或者用手捏破，防止榨油时迸溅 ， 滚油烫到人 。购买香料一定要买好的香料，次品香料在浸泡中容易丧失香味 。
香料油的配料
大葱30克，香葱30克 ， 洋葱40克，生姜25克，大蒜子30克，香菜30克，芹菜30克 。
做餐馆的一定要学会变废为宝，因为是榨油，所以对各种配料的品次要求并不是很高，有经验的师傅会选择一些偏老的带跟香菜，或者收集摘菜留下的香菜跟，芹菜也是同样 。大蒜子要用刀面拍一下 ， 更容易使得它炸透 。
香料油的制作流程
准备菜籽油500克，精炼牛肉500克，精炼猪油200克 。
牛油和猪油都有成品卖 ， 如果买不到成品，自己可以买新鲜的榨汁，每次可以多炸一点，放在冰箱里，长时间不会坏 ， 留作后用 。
第一步，锅烧热之后 ， 加入500克菜籽油 。菜籽油要烧到200度，关火 ， 然后降到130度 。在这个环节，新手最好配备一把油温计 。熟练的师傅，几乎看油面就行了，当菜籽油油面冒青烟，接着恢复平静，油温基本就达到200度了，然后关火5分钟 ， 大概就是130度 。为什么要把菜籽油烧到200度呢，因为菜籽油大部分是生榨的，有股油腥味，过200度之后，油腥味就去除掉了 。
第二步 ， 当菜籽油降到130度时，加入500克牛油 ， 200克猪油 。加入牛油很多人可以理解，但为什么要加入猪油呢？主要是为了增香，如果不加猪油香味会降低不少，而且会使很多其他辅料的香味扒到面条上 。
第三步，加入牛油、猪油后，开火，把油温烧到180度，加入葱姜蒜洋葱等辅料，再加入香菜和芹菜 。待所有辅料炸成金黄色，用密漏捞出，控干油 。
第四步，不要关火，下入泡了半个小时的香料 ， 香料要提前控干水分，防止遇油迸溅 。然后，把火调到最?。』鹇荆?大概持续5分钟，看香料变黄，就可以关火了 。
这样制作牛肉面香料油就完成了 ， 香料不用捞出，让它在香料油里浸泡 。香料油慢慢会凝固 ， 随时用随时化开即可，不要把香料连同油一块放到牛肉面里 ， 一方面不好看，另一方面香料可以炸两次 ， 减少成本 。
【一碗牛肉面的秘密，香料油的商业配方免费分享】各位想创业的朋友，你学会了吗？为了验证自己的所学，可以在家里试验一下，手练熟了再想着开店哟 。我们下一篇文章分享牛肉面馆辣椒油的制作办法，期待你的关注 。
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