熏鹌鹑蛋
主料，鹌鹑蛋20个
调料 精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料酒25克，米饭50克，白糖50克，花椒1克，酱油50克，香油10克
1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内 ， 用小火煮熟捞出剥皮 。用料酒，酱油，味精，白糖25克调匀 ， 将鹌鹑蛋放入腌一会 。
2、取一口铁锅，将花椒 ， 白糖25克，米饭 ， 茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后锅盖上，置火烧，烧至烟后改小火熏焖10分钟左右即可，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可 。
五香鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋30个，小茴香2克，大料2克 ， 香叶2叶，桂皮2克，花椒1克
做法
1、将鹌鹑蛋洗净，准备好所需调料 。
2、锅内放入水，将鹌鹑蛋和调料加入适当老抽和盐大火煮开 。
3、煮开一分钟后关火，用小勺子将鹌鹑蛋敲碎，方便入味，然后开火煮4-5分钟即可 。
4、将煮好的鹌鹑蛋放入保鲜盒，将锅内剩余汤汁一并倒入没过鹌鹑蛋，放入冰箱冷藏，第二天即可食用.
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