到冬天，我们家就不愿意买豆腐了，自己做的才好吃呀，按照好友的话说就是有豆腐味，自然的豆腐香，越吃越好吃 。
去年把豆腐做得越来越熟练了，做的豆干是整块豆腐卤后晒的 ， 今年尝试做了薄豆干，很好吃，我们拿来当零食吃了，当然烧菜也很好吃 。
我每年和阿婆一起制作这些食物，拍照，记录步骤 ， 觉得日子这么过下去真好 。但阿婆有时总会说上一句：等我不在了，你就只能自己做了 。每次这时候我都很不耐烦地回她，说什么呢 ， 你还有好多年和我一起做呢 。
话说得随意，但是时不时想到阿婆说的情况，心里还是会伤心 。
孩子在长大 ， 大人在老去，等阿古长大后 ， 希望他能记得这些生活的日常，记得食物的制作 。
我总觉得哪怕再辛苦，再困难的日子里，有热乎乎的食物，吃下去不仅是能暖和身体 ， 还能让心情平复，让自己沉着下来，有勇气继续前行 。
豆干我们家做了两种 ， 一种是白豆干，一种是香干 。
白豆干的做法和豆腐做法非常像，只是在点卤后，倒入模具时有改变 。
香干是白豆干做好后，再拿来卤制下 。
整体来说 ， 只要会做豆腐，制作豆干都没问题 。
豆腐的做法点击：自制豆腐 豆干（盐卤 白醋）
做豆干要准备长的纱布，纱布网上可以买哈，提前把纱布用水浸湿 。
模具最底下，垫一层纱布 ， 倒入点卤后的豆浆，接着再铺一层纱布 ， 再倒入点卤好的豆浆 。
就相当于一层纱布一层点卤后豆浆 。
最后盖上模具盖，上面用重物压制 。（最后一层是纱布哦）
这里有几点注意的，每层豆浆不能放得太少，太少压制后豆干就一层，会更偏像千张 。每层豆浆压制后的厚度就是做好后豆干的厚度 。
压制的重物要足够重，我现在每次是放一块砖头，然后再用一大桶水来压 。
之前有次只用了一个电饭锅的水来压 ， 成品就不够结实，无法成型 。
压制的时间 ， 最少要2小时 。当然压制的重量越重，时间越短 。
压制好 ， 打开模具，就能一层层地把豆干取下来 ， 成型的豆干是能整张取下来的，若是不能成型，取的时候就会很容易碎掉 。
第一次尝试做，没有成功也没关系 ， 碎掉的就直接拿来烧了吃，我家用青椒炒，味道也很好 。
（照片中的晒筐是刚晒好怀山药干的，没来得及清理就被我拿来晾豆干了，因此看着白白的）
【薄款 自制豆干、香干】取下来的豆干，可以用刀切成自己想到的大小 ， 边角料不整齐的地方可以修剪掉，拿来先吃 。
这样做好的就是白豆干，做好后稍微晾下水分 ， 就可以放冰箱冷藏存放 。
香干的做法和之前用豆腐做豆腐干卤制一样，先用把白豆干上抹上一层薄薄的盐，静置2小时以上 。
烧一锅卤汤（生抽 老抽 香料，煮开后小火煮5-10分钟） ， 煮好后，放入豆干 ， 小火煮2-5分钟 。
根据豆干的薄厚程度来决定煮的时间，越薄煮的时间越短 。
煮的时候要注意照看 ， 最好是豆干不要浮起来，浮起来就代表豆干煮久了，会有空心 。我这次拍照的就是有点浮起来，成品就有点空心，因为当时正在吃饭 ， 就没顾上 。
嗯，在空心口感上影响不大 ， 吃起来依旧还是好吃的 。
煮好的豆干，浸泡一夜，第二天拿出来晾晒 。
重复煮和晾晒的过程2-3次就可以 。
我家这次就煮了2次，晒了2次，口感就很好了 ， 我和阿古就在那拿着当零食吃 。
制作好的香干因为没有任何的添加剂，也是在冰箱冷藏存放 。
豆干的做法就这些啦 ， 有兴趣的可以试试看 。
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