饼皮制作 ， 面粉900克，淀粉100克，鸡蛋三个，泡打粉10克，食盐20克 。将所有配料干拌均匀，再加入开水500克，搅拌均匀和活成面团醒发20~30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼 ， 烙熟即可 。
卤水的配比，水50斤，油10斤，盐2.5斤，白糖3.5斤，鸡精400克，味精1.2斤，红曲粉适量，猪大骨5斤，五花肉两斤 ， 鸡骨架两斤 。
青花椒，红花椒各10克，小茴香4克，排草 ， 灵草，南姜各两克 ， 白豆蔻两克 ， 草果两个去籽 ， 肉豆蔻一个 ， 丁香0.5克 。
卤菜时间，牛肚40分钟，猪瘦肉25分钟，豆腐皮5分钟（食材放进去冒气，才能算时间）
鸡柳的腌制配比
鸡柳5斤，盐25克，味精25克，泡打粉25克，小苏打20克，鸡粉50克，蒜粉50克，咖喱粉5克，孜然粉20克 ， 芝麻适量，十三香5克，土豆淀粉70克 ， 水适量 ， 鸡蛋清一个 。
鸡肉打薄片切成丝条，将切好的鸡肉用清水冲洗 ， 水倒干，加入比例特制腌料 ， 分三次加入一定比例水分，用水搅拌均匀 。搅拌均匀，让鸡肉吸收特制腌料和辣椒粉的味道 ， 2~3小时之后，再将鸡肉放入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏 。炸鸡柳的油量10斤左右，油温180度，每次炸鸡柳一手不要超过150克，炸的时间不要超过一分钟，炸金黄即可 。
辣椒油的配比，油10斤，辣椒片300克，孜然粉200克，花椒粉150克，芝麻仁400克 。
卷饼，黄瓜8~10条，香菜 ， 大葱少许，生菜半片，黑酱6成，番茄酱4成，甜沙拉酱少许，辣椒油适量 。
主料，猪肉6~8片，牛肚8~10条，藕4~6条 ， 牛肉6~8片，鸡柳4~6条，豆腐皮20条，鸡蛋火腿各一个 。
【卤肉卷配方】点赞加关注，多谢
相关教程推荐：
