普通食材大制作 ， 美味佳肴小菜一碟！
每当我们走在美食的大街上 ， 总会被香喷喷的牛杂而吸引 。隔着大老远就能闻出熟悉的味道 。飘香街头的牛杂让人欲罢不能 ， 瘾不住加快脚步，撸上几串香喷喷的牛杂！小厨也不例外，特别是摆摊大妈煲的牛杂 。一天只卖200份！越吃越香，瘾不住多撸几串 。作为厨师的小厨，对于煲牛杂并不陌生 ， 在饭店里常常都有烹饪 。但是大妈煲的牛杂为什么那么香！出自厨师的本能，死缠烂打问出大妈煲牛杂其中的秘密 。
今天，小厨跟大家分享煲牛杂的秘方和制作方法 。死缠烂打大妈才肯透露的大概秘方 。小厨加以改进，制作出的牛杂香气扑鼻 ， 喜欢吃牛杂的你，不妨了解一下！希望对你有所帮助！
【日卖200份！大妈靠卖牛杂买车买房，无意讲出了秘制配方，先收藏】《飘香牛杂》
材料：以1500克牛杂的配方比例！
香料：八角3克，香叶5克，桂皮4克 ， 草果2个，陈皮5克 ， 小茴香3克，甘松2克 ， 干辣椒适量 。
调味料：黄豆酱30克，海鲜酱40克，柱候酱30克，盐20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蚝油10克 。
制作：
1. 将牛大骨3斤清洗干净 ， 冷水入锅焯水，清洗干净血水 。放入不锈钢煲里 ， 放入姜15克 ， 胡椒2克，料酒100克 。加入15斤清水大火烧开，改文火熬制2个小时 。
2. 把香料放入水稍微清洗一下，然后放入锅里小火煸炒至香取出待用 。接着锅里放入少许香油，把调味料放入文火炒香 ， 取出待用 。
3. 把熬好的牛骨汤隔去渣，放入炒好的香料 ， 再文火熬20分钟入味 。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可 。
煲牛杂
材料：
牛肺，牛心 ， 牛大肠，牛百叶，牛肝，牛肚，等牛杂 。
制作：
把牛杂处理干净，放入盘里，加入小苏打粉5克，食盐10克用手反复揉搓干净，然后漂水5分钟 。取出沥干水份待用 。
把处理好的牛杂放入锅里，加入适量的水烧开 。放入姜葱50克，料酒100克，胡椒碎5克煮20分钟，倒出清洗干净，沥干水份后，放入调制好的牛杂汁里 。再煮30分钟即可 。
牛杂萝卜
选择白萝卜时 ， 建议选用个头细长的萝卜 。
2斤白萝卜刨去皮，用滚刀的方式切成大块 。放入锅里加入适量的水（末过萝卜块），放入冰糖10克，盐5克，大火烧开，改小火煲40分钟左右 。用筷子能插入就差不多了 。
然后倒出沥干水份 。放入牛杂里一起煲20分钟，关火浸泡入味即可 。
烹饪小知识：
在煲牛杂时，要把牛杂分开煲，如牛肚，牛肠 ， 牛筋之类比较难熟的，先煲制软糯 。再放入其他的牛杂一起煲 。
煲3~4次牛杂时，如果味道和香味不够，可以按比例加入调味料和香料 。能吃辣的，可以按个人口味添加辣椒干 。
在煲白萝卜时，不要盖上锅盖，因为煲出的白萝卜会带有苦味 。煲时打开盖子煲 。
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