火遍街头巷尾的萝卜牛杂，味道浓郁，软糯鲜香，的确好吃 。可是传统的萝卜牛杂制作太过麻烦，仅仅熬制高汤就需要几个小时 ， 再加上炖煮牛杂的两三个小时 ， 等到做好时，人早就饿得前胸贴后背了 。其实，萝卜牛杂还可以这样做，不需要熬高汤，炖出来照样鲜香软烂美味下饭 。
【主要食材】白萝卜一条（约500克）、新鲜牛杂碎（牛肚、牛筋，牛腩、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等）1000克 。清水适量
【调味配料】香葱4根、大蒜3瓣、沙姜1块、浓汤宝1块、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黄糖1块 ， 食盐、食用油适量 。
【制作步骤】
一、食材准备 。选取水泽饱满实心的白萝卜，削去皮，切成小块 。香葱洗净一半切成葱末 ， 一半切成葱段 。大蒜剥皮去尾切成蒜末，沙姜切成姜片，装起备用 。牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩、牛肠、牛肝等）用大量清水冲洗干净，初步切成大块 。
二、牛杂焯水 。锅里添加两大碗清水 ， 把洗净切好的牛杂就着冷水下锅，加入备好的料酒、姜片、葱段，大火煮开，撇去浮沫 ， 捞出冲洗干净，切成小片备用（分隔开牛肚，牛筋，牛腩、牛肠这些不易煮烂的） 。
三、炒牛杂 。锅底加少量食用油 ， 小火加热，加入葱蒜末 ， 小火慢慢地煸香 。再把焯水后备好的牛杂入锅翻炒，先放不易煮烂的牛肚，牛筋，牛腩、牛肠等，用少量的水煮10分钟左右 ， 水快煮干时，放进其余的牛杂一起翻炒几下，添加适量的开水，水量以浸没牛杂即可 。
四、焖牛杂 。接着前面继续向锅里加入一块浓汤宝 ， 一块黄糖，一勺生抽，一勺老抽 ， 大火烧开后，文火焖煮 。时间30分钟左右 。
五、加萝卜炖牛杂 。牛杂焖好之后再加入准备好的萝卜块 ， 继续焖炖 。只需要半个小时就好了 。看起来汤汁已经收浓，加入适量的食盐调味 ， 撒上葱花装饰即可享用 。
六、调制酱汁 。口味重喜欢食用酱汁可以调配酱汁 ， 否则不用 。准备一碗 ， 加入黄豆酱一汤匙、海鲜酱一汤匙，豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合酱一勺、蚝油一勺 ， 白糖一茶勺一起搅拌均匀 。即成 。
注意事项：
1.要想牛杂软烂，就得分批放入焖煮 ， 因为牛肚，牛筋，牛腩等不易煮烂，最好先炒再煮，就能快速煮烂 。
2.食盐不要先放，因为盐水煮萝卜会导致萝卜变苦味 ， 所以只能是萝卜煮熟后再放盐调味 。假如认为牛杂味淡，就用酱汁 。
【火遍街头巷尾的萝卜牛杂这样做，可以不用熬高汤，炖出来软烂鲜香】
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