做法步骤
1、羊小排洗净斩块备用
2、将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水，去除羊排中的血沫和杂质 。待锅中水煮开后将羊排捞出备用 。
3、热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香 ， 后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色 。然后放入草果等香料红焖羊肉 ， 倒入黄酒稍作翻炒 。
4、然后加入高汤或者开水，并放入黄芪小火焖煮 。（这里注意高汤一定要是热的，不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感）在羊肉6-7成熟时放入盐调味，这时也可以根据个人口味加入配菜，不过个人建议是光焖肉这样才香 。
5、小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了 。（焖的时间这个自己掌握，自己尝尝就好了 。雨川今天买的羊排好像是只老羊的 ， 足足焖了90分钟 。）
6、最后一盘美味又滋补的黄芪焖羊排就做好了 。
心情故事
【黄芪焖羊排的做法】雨川的家乡在汉水之源氐羌故里红焖羊肉，所以家乡的生活和饮食习惯都还透着着古时羌人的影子 。羌人喜食肉，尤其将牛羊肉视为款待贵宾的上品 。加之秦巴山中无闲草 ， 羌人多谙熟药食同补之理 。悉数羌族美食其中以黄芪炖羊肉尤为出名，羊肉性温，黄芪有“助气壮筋骨，长肉补血”二者合炖进补的佳品，此菜羊肉绵烂酥软，汤汁浓香爽口、鲜美异常 。但雨川还是比较喜欢有味道厚重一些的烹饪方法，所以就有了这道菜 。今天和大家分享，希望大家喜欢 。
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