导读：有人用开水，有人用香油，我这样调芝麻酱，拌啥都好吃的万能酱
在北京生活了20多年，一到天热的时候，麻酱就开始畅销了 ， 不仅吃老北京涮羊肉用它 ， 拌面条、蘸馒头裹臭豆腐、老北京麻酱烧饼，拌凉菜等等，这么说吧，老北京的生活里不能没有麻酱的存在 。老北京人就好这一口儿，甭管主食还是凉菜，或者铜锅子涮肉，哪一样都不能少了它，缺了它，京味菜里就少了一丝浓厚的香味 。
记忆中最深刻的是用麻酱做凉拌菜，像最有名的乾隆白菜，连清朝的皇上都赞不绝口，麻酱的香浓，白菜的爽脆，口味的酸甜，让你过口不忘 。麻酱油麦菜还会冠上了麻酱凤尾的美名，想想都有食欲 。
今天分享的这款菜也很有创意，麻酱拌樱桃萝卜！这个季节樱桃萝卜正是鲜嫩可口的时候，樱桃萝卜在我们老家也叫小水萝卜 ， 吃法简单粗暴直接蘸大酱，连萝卜缨子都不剩下 。水萝卜在江苏徐州管它叫杨花萝卜，拌法也很有意思 ， 下回讲一讲 。
麻酱拌水萝卜用的是樱桃萝卜，如鸽蛋大小，脆嫩辛辣 ， 用麻酱汁一拌，各种口味互不遮掩，该辛辣的辛辣 ， 该浓香浓香，但是集中到口腔里就化作一种复合的味道了，水萝卜的脆、麻酱的香 ， 一口下去，鲜脆多汁，在口腔里萦绕片刻，久久不散，让你回味无穷 ， 惬意！
全能芝麻酱
需要食材：二八麻酱50克、纯净水50克、蒜泥5克
需要调料：盐1克、味精1克、白糖5克、陈醋5克、东古酱油5克、韭菜花5克、腐乳汁5克、香油2克、辣椒油5克、黑芝麻少许
制作过程：
1、麻酱用纯净水分次加入，懈至较黏稠的状态，无疙瘩香料油 ， 捞起成线状 。
调麻酱时不要一下子把水全部倒进去，要分两到三次加水，每次搅拌至黏稠状时再加水 ， 直至麻酱调制成需要的稠度 。
2、放入适量盐、味精、白糖一个方向搅拌均匀 。
3、再放入陈醋、东古酱油、韭菜花、腐乳汁、香油搅拌均匀，再放入蒜泥拌匀，最后放入辣椒油 。
4、樱桃萝卜洗净 ， 去掉缨子和根部 。
5、用刀背将樱桃萝卜拍裂，但不要拍太碎，保持单个萝卜的完整 。依次将樱桃萝卜全部拍好，码放在深碗里 。
6、将调好的麻酱汁均匀地淋在樱桃萝卜上，撒上黑芝麻 。淋上少许红油即可 。
小贴士
一、调麻酱各有自己的方法 ， 有用开水的，也有用油懈的，各有所长 。开水懈的麻酱比较好懈开，而且香味更浓郁一些，现用现调最好 ， 如果隔夜容易酸坏 。油懈的麻酱有点油腻，适合涮羊肉食用，拌凉菜建议用水懈麻酱 。
二、调好的麻酱一次用不完可放入保鲜盒香料油，用保鲜膜密封冷藏存放，这个季节可放两到三天 。
三、这种方法调出来的麻酱可以拌多种蔬菜，拌白菜、拌苦菊都可以，麻酱可调的凉拌菜有：黄瓜、豇豆、生菜、藕片、菠菜、凉粉、凉皮、蒸茄子、东北大拉皮、内酯豆腐、豆皮儿、粉丝、鸡丝、毛肚等，拌着吃清爽又味美 。
四、麻酱汁里面不能离开蒜泥和醋，有了这两种调味品，味道才够浓郁，麻酱吃起来又不会过于腻 。
五、樱桃萝卜洗好后，最好放入冰箱冷藏两小时左右，冰镇之后浇上麻酱汁更加爽脆可口 。
【有人用开水，有人用香油，我这样调芝麻酱，拌啥都好吃的万能酱】感谢阅读，我是今天菜不咸 ， 超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨麻酱拌面樱桃萝卜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
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