香油鸡
化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里 。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好 。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香 。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣 。还有，化州香油鸡的最大特色 ， 就是秘方配制的香油 ， 香而不燥 ， 齿过留香 。
【2 广州名鸡佳肴】葵花鸡
葵花鸡可不是鸡的一个新品种 ， 而是以喂养鸡的独特饲料而得名 。它是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养的，甚至饮用的水都是用葵花杆榨成的汁 。所以葵花鸡有皮黄、骨脆、肉甜嫩的特点，骨髓内有浓郁的葵花子香味 。其营养价值较高，维生素E含量是普通鸡的8~10倍 。
葵花鸡的做法有清炖葵花鸡、雪花葵花鸡、白切葵花鸡三种 。其中，尤以白切葵花鸡为最，它不加任何色素和酱，更可保持鸡的香味，深受食客欢迎 。
葵花鸡可不是鸡的一个新品种，而是以喂养鸡的独特饲料而得名 。它是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养的，甚至饮用的水都是用葵花杆榨成的汁 。所以葵花鸡有皮黄、骨脆、肉甜嫩的特点 ， 骨髓内有浓郁的葵花子香味 。其营养价值较高，维生素E含量是普通鸡的8~10倍 。
风沙鸡
风沙鸡是广东一带的传统风味名菜,出自老牌粤菜馆黄埔华苑酒家 。所谓“风沙鸡”，是采用“南材北烹”的做法 。它用的鸡种仍然是清远麻鸡，风味是近年北方新创的烹饪方法，就是用秘制的“风沙汁”进行吊烧 。“风沙”就是指炸香的姜茸和面包糠 ， 要在适当的火候下炸得干脆，吃起来才香脆 。而鸡则是取2斤左右的嫩光鸡，宰杀挖空肚子，用淮盐生腌 ， 卤过脆皮水后放置于大缸内炉火烤制 。这样烤制出来的风沙鸡，表皮脆弹，用手指轻轻一戳就能弹回来 。刚烤制出来的风沙鸡 ， 油润诱人，肉嫩带汁，夹起一件裹上姜茸的鸡肉，一啖咬落去 ， 满口姜香 ， 还有鲜香的鸡肉汁流出来，最美妙的就是“风沙”的焦香加上鸡皮的爽嫩，浓香诱人 。
盐焗鸡
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关 。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居 ， 被迫又搬迁到另一个地方 。在居住过程中 ， 每家每户均饲养家禽、家畜 。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带 。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏 ， 又可滋补身体 。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴 。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时 ， 直接蒸熟即可，即“客家咸鸡” 。据传，有一位客家妇女儿女成群 ， 其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡 ， 用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元 。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴 。为方便烹调 ， 适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡 。
猪肚包鸡
猪肚包鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎 。是广东省传统的客家菜 。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带 。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气 。
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住 ， 用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉咸香鸡，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧 。
客家咸香鸡
咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系 。皮脆肉滑，味道甘香 。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力 ， 强壮身体的作用 。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用 ， 咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特 。
鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤 ， 还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特 。
桑拿鸡
桑拿鸡 ， 选用放养的走地鸡，新鲜屠宰，再用特制的“桑拿”器具，下层为鸡骨汤底，上层为镂空的滤网 ， 将鸡块、黄喉、杂菇、红枣、枸杞等食材一起放置在上层滤网之上，盖上盖子，用蒸汽将食物蒸熟 。店家专门将鸡肉切成指头般大?。焕慈谜羝菀咨? ，二来使得配料的香味在极短的时间内渗入 。焗完桑拿的鸡肉果然皮爽肉滑 。桑拿鸡最特别的地方是蒸汽最后会凝结成水滴 ， 滴入下层的汤底中，这样就把上面食材的味道跟鸡骨汤底最后融合成为香浓鲜味的靓汤 ， 不可错过 。
窑鸡
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带 。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一 。它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好 。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌 ， 在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发 。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土咸香鸡，一小时左右就可以开窑取鸡了 。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来 。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前 。
