介绍：
红烧老鹅是一款传统菜 。烹制老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现 。若香料配置不好，口味变化单一 ， 制作出来的老鹅肉质发柴 ， 落口不香 ， 没有回味 。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来 。
原料：
老鹅块450克，水发香菇35克 。
调料：
A料（盐5克，料酒15克 ， 老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克 ， 蚝油12克），B料（白砂糖5克 ， 味精12克，姜片5克 ， 葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克） ， 蒜子25克，红椒、圆葱各10克 。香料6克，清水1.5千克 。
香料配方：
大料2克 ， 草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克 。
制作方法：
（1）将鹅块用沸水焯透 ， 用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中 ， 加入清水，放A料 ， 入水发香菇烧制椒香酱，调入B料和香料 ， 盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出 。
【红烧老鹅制作工艺】（2）锅上火，留底油烧热 ， 用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁 ， 放红椒，倒入鹅块椒香酱 ， 调好味，勾芡出锅即可 。
口味变换：
在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等 。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅 。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷 。
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