自古时起，羊肉就是备受人们喜欢的冬令滋补肉品 。提到吃羊肉的好处，明代药圣李时珍还曾在《本草纲目》中专门提到，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身 ， 益肾气 ， 养胆明目 ， 治虚劳寒冷，五劳七伤” 。
不同部位的羊肉，具有不同的特点，这其中比较常见的，就是羊的前腿肉和后腿肉 。很多人一直分不清楚这两个部位羊肉的区别，常常混淆在一起，导致买回家的羊肉羊汤，吃起来不是自己想要的口感 。
眼下是吃羊肉的好时节，那就跟大家说说有关羊肉的话题，一起来看看：怎样区分“前腿肉”和“后腿肉”？它俩各有什么特点？分别适合做哪些菜？最后还有一道简单又美味的冬季食谱推荐给大家，希望对你有所帮助 。
一、怎样区分羊的“前腿肉”和“后腿肉”？
从下面这张羊肉分割示意图中 ， 我们可以看出：羊有四条腿，前面2条腿，后面2条腿，可以分为“前腿肉”和“后腿肉” 。
如果在买羊肉时 ， 你看到的是肉贩子在整羊分割售卖，并没有提前切好了单独卖，就很容易区分前、后腿肉 ， 看它们在羊身上所处的位置即可 。
但大部分情况下， 我们在挑选羊肉时，肉贩子已经提前分割成了小块，这时候再辨别前、后腿肉，就会有一定难度 。
这时候，我们可以通过肉质的肥瘦程度和夹筋情况 ， 来做个大致的判断 。
羊前腿肉位于羊颈肉下方，瘦肉和肥肉的比例大概在2:1 ， 即瘦肉要比肥肉多一些，并且筋相对少一些 。羊后腿肉处在羊臀尖位置 ， 瘦肉和肥肉的比例在1:1左右，并且肉中夹筋，筋肉相连 。
如果是按整条羊腿的形式售卖，也可以通过观察腿部弯曲的方向，来做一个判断 。一般来说 ， 向后弯的的是羊的前腿，向前弯的是羊的后腿，并且后腿通常要比前腿大一些 。
二、前腿肉和后腿肉，都有啥特点？
同一头羊身上的肉，所处部位不同 ， 肉质特点不同，自然就形成了不同的口感 。哪怕都是羊腿肉，前腿肉和后腿肉的特点也是各有不同的 。
先说说羊前腿肉的特点：前腿肉的肉质细腻，瘦肉居多，肉中夹杂的筋膜较少 ， 口感相对要更细嫩一些，比较容易咀嚼 。
再说说羊后腿肉的特点：后腿肉肥瘦相间，脂肪含量相对高一些，但是因为肉中夹筋、筋肉相连的原因，肉质没前腿肉细嫩 ， 比较难咀嚼 。
三、前、后腿肉，分别适合做哪些菜？
在学会怎样区分羊的前腿肉和后腿肉之后，日常买羊肉时 ， 我们要根据自己想做的菜肴种类，来选择合适部位的羊腿肉 。
羊前腿肉夹筋较少，瘦肉较多 ， 特别是靠近羊胸部位的肉，更是细嫩，因此更适合烹饪时间短一些的菜肴 ， 如小炒羊肉、红烧羊肉、烤羊肉等，也可以用来做饺子馅 。
羊后腿肉的筋膜较多 ， 更适合烹饪时间长一些的菜肴，只有经过长时间的烹制，才能将肉和筋炖软烂，可以用来做炖羊肉、酱羊肉等 。
四、推荐食谱：胡萝卜羊肉饺子馅
食材准备：羊前腿肉800克、胡萝卜1根、大葱2根、生姜1小块、花椒适量、香油适量
1、羊肉提前用清水浸泡1个小时羊汤，泡出血水，然后捞出来控干水分，剁成肉泥，也可以用搅拌机搅打成泥；大葱洗净切碎，生姜去皮洗净也切碎，一起倒入羊肉中搅匀；
2、用开水泡一碗花椒水，往羊肉中加适量生抽、蚝油、十三香，顺着一个方向不断搅拌，过程中分多次倒入花椒水，直至搅打上劲后，放1勺香油 ， 搅匀锁住水分；
3、胡萝卜去皮洗净剁碎，控干水分后，倒入羊肉中，不断搅拌均匀，再放1小勺香油，搅匀后，胡萝卜羊肉饺子馅就做好了，用来包饺子或包子都非常香 。
【冬天炖羊肉羊汤，牢记“2放3不放”，汤白肉嫩，关键没膻味】
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