我们中的很多人就算没有去过日本，也吃过日本料理，就算没有去过正式的日料店，也吃过寿司 。寿司被称为“日本料理之魂”，由简单的醋饭演变成各种各样的寿司，俘获了世界上无数人的胃 。
不管你喜不喜欢寿司，但是它现在确实在全球美食界占据了一席之地 。今天我们就来好好谈谈寿司吧~
什么是寿司？
说到寿司当然少不了寿司饭，寿司饭是用由寿司米、白醋、盐制作的醋饭，然后加上蔬菜和鱼（生的或者煮熟的） 。大多数时候还会提供芥末、酱油和腌姜等搭配食用 。
寿司的传统类型
传统的日本寿司是比较简单的，主要以鱼类为主 。我们先来看看日本传统的寿司类型吧 。
生鱼片
很多人认为刺身不是寿司，但是实际上它仍被归类为寿司 。
生鱼片就是把生鱼切成薄片后食用 。这些鱼通常被切成长方形的片状，并佐以酱油和姜 。
握寿司
这是我们熟悉的寿司，用米醋调味的寿司饭上铺上一片生鱼片 。
只要你用热毛巾把手擦干净，就可以直接用手拿起来食用 。
散寿司
散寿司就是指一碗寿司饭，用米醋调味，然后放上各种生鱼和不同的装饰物 。
散寿司制作简单 ， 并且很方便 。在日本，它有各种不同的浇头，尤其是地域性的差异很大 。
散寿司通常是在3月23日庆祝雏祭（又称女儿节、偶人节）时食用 。
寿司卷
顾名思义，就是卷状的寿司，传统上是用一片紫菜/海苔来包裹，里面是蔬菜、米饭和鱼 。然后用寿司卷帘卷成卷状 ， 然后切成6至8块 。
日本有各种各样的寿司卷，样式和大小都不一样，比较经典的有：
太卷寿司——一种比较大的寿司卷，里面塞满了好几种食材 。
细卷——较小的寿司卷，用紫菜卷成圆锥形，里面的馅料也是单一的，可以是胡萝卜、金枪鱼或黄瓜等 。
手卷——手工寿司卷，用紫菜卷成圆锥形，里面塞满了鱼、蔬菜和米饭 。手卷通常用手拿着吃，因为它们个头比较大，用筷子无法挟起来 。
军舰寿司/军舰卷
军舰寿司有点像寿司卷，只是它的形状像军舰，烤紫菜包裹着米饭，而馅料放在米饭的顶部 。
军舰寿司的馅料包括鲑鱼子、牡蛎、飞鱼籽或海胆卵等 。
如何选择好的寿司店？
我们都有在选择餐厅的时候踩过雷，寿司店也是一样的道理 。如果你不知道怎么选择 ， 那么可以遵循以下这些准则：
1、寻找评价好的寿司店 。有一点你要知道，消费高的地方并不等于质量也成正比的 。
2、有些餐厅打着“吃到饱”的旗号 ， 看起来很吸引人，但是往往味道不能得到保证 。
3、如果你发现菜单里大多数食物都是煮熟的 ， 而不是生的，那么表明使用的鱼可能是劣质的或者是重复使用的 。
4、检查使用的米饭是否是冷饭，不要食用冷饭制作的寿司 。
5、不要吃湿软紫菜包裹的寿司 。如果寿司是新鲜制作的，那么外面的紫菜是酥脆的寿司，并且有着好闻的烘烤味道 。
6、摆放鱼的展示柜应该看起来整洁干净，避免在摆满了展示柜的餐厅里用餐 。
7、服务员应该对餐单十分了解，并且能够帮你解决所有问题 。
8、如果你在寿司店里闻到腥味 ， 请立即离开 。
如何选择寿司？
如果你去了日本料理店，但是对要点的寿司不太了解，那么可以直接向服务员咨询 。如果你想要来场美食冒险的话 ， 不妨把一切交给寿司师傅，他会为你提供当天最好的食物 。
建议每次最多点两三种寿司 ， 不要一次性点所有的寿司，那样踩雷的几率就高了 。你也可以选择寿司拼盘 ， 就能一次性品尝到不同种类的寿司了 。
如果条件允许的话，你可以选择那种可以现场观摩寿司师傅制作过程的日料店，这样你就可以边吃边看 ， 是一种不错的体验哦 。而且，你如果有什么疑问，也可以直接和寿司师傅沟通 。
怎么吃寿司？
吃寿司的时候你可以使用筷子 ， 通常是不会出错的 。如果是握寿司或寿司卷之类的寿司，你也可以直接用手 。如果你在共享的盘子里取用寿司，那么请用自己筷子的后端（未使用的部分）来挟取寿司 。
当你不使用筷子的时候 ， 请把筷子放在桌子上的筷子架上 。如果没有筷子架，则可以用筷子包装和餐巾纸临时来替代筷子架 。
在吃寿司的间隔时间，你可以吃腌姜 ， 因为它有助于消化，而且也可以清洁你的味觉 。
如果你想要用寿司蘸酱油，那么只需把寿司中鱼的部分浸入即可 。因为米饭是用醋来调味的，而且吸收了酱汁的米饭会变得湿润并散开，所以要避免把米饭浸入酱油中 。如果寿司是和辣蛋黄酱或鱼酱等酱料一起食用的话 ， 那么不需要酱油了 。
在传统的日料店吃寿司时，你不需要添加酱油或芥末酱，因为寿司师傅在准备寿司时已经用到那些酱汁了 。
吃寿司的时候尽量一口吃完，因为多咬几口可能会掉落，日本人认为这是不礼貌的——不过，如果你不在日本当地的餐馆，或者特别高级的日料店 ， 也没有那么讲究了 。
吃寿司的礼节
大多数日本寿司店会在你开始用餐前为你提供一条热毛巾，这是用来清洁双手的 。
当你坐在寿司吧上，点了开胃菜，然后可以一边喝服务员送过来的酒一边看寿司师傅根据你的订单制作寿司 。
如果寿司店没有为你提供芥末和酱油，就不要主动去要求 。传统的寿司店 ， 寿司师傅已经添加了所需的调味料 ， 这时候你就不需要自己在寿司里添加任何调味料了 。
如果寿司师傅为你提供了酱油，那么把酱油倒在酱油碟子里 。
永远不要问寿司师傅鱼是否新鲜寿司，这被认为是不礼貌的 。不过，你可以问问厨师当天的点餐建议 。
在传统的寿司店用餐时，请先吃生鱼片，再吃寿司 。
腌姜是在寿司间隔时间食用的 ， 而不是和寿司一起吃 。
当年点握寿司时 ， 确保你连鱼带米饭都吃掉 ， 不要把米饭留下来 。如果你只是想吃鱼，那么只点生鱼片即可 。
一个寿司应该一口吃掉，咬几口被认为是不好的礼节 。
【「探食日本」去吃寿司一定要知道的事】
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