三、煮糯米方法
1.材料比例：圆糯米1斤（10斤）、黑米25g（半斤）、水325g（6-7斤）
2.泡糯米：2.1将糯米和黑米混合均匀
2.2用清水洗净混合米两次 ， 主要洗去淀粉，且蒸出来晶透 。
2.3泡米一定要用冷水，不可用温水或开水 。
2.4混合米洗净后沥干加入清水浸泡 ， 每隔20分钟给糯米搅拌一次，共搅拌3次后一直浸泡七八小时，浸泡时间长短可根据天气温度来定，只要不要闻到有酸味就好 。天热的时候则只需泡四五小时 。
***温馨提示：泡好的糯米用手一捏便碎，且泡米期间不用更换水 ， 如果发现米有酸味，则可用清水洗净几次就好****
3.蒸糯米：3.1泡好的糯米沥干水后，铁锅内加水，水要刚好浸到木桶，也就是桶放到锅上能看到水 。（注意：桶底垫上纱布 ， 纱布一定要垫在桶底，桶的内壁不可用纱布，选择纱布也有讲究，不可太粗太厚，否则糯米易蒸烂）
3.2空桶放在铁锅上，盖上盖子后 ， 将锅内水烧开，这时空桶的内壁已预热，这时才将糯米放入饭桶内
3.3糯米放入预热后的桶内纱布之上 ， 放米时要小心放，且还要用手抹平，直到米放完
3.4糯米全都装进桶里后，还需在糯米上面戳几个洞，洞要搓到桶底作用是上气快，蒸出来的糯米才不会太软
3.5糯米搓好洞后便可开始蒸 ， 这时千万不要盖盖子，等到洞内看到有蒸汽冒出来再盖上盖子
3.6糯米在蒸的期间，如果看到桶冒大气，就可以每隔两三分钟打开盖子看看蒸的情况，看蒸好没有 ， 蒸好的糯米饭是晶莹剔透的，且吃起来不夹生，软硬适中 。（另外蒸饭的时间说不准 ， 这跟蒸饭的桶，比例都有关系）
***温馨提示:煮好的糯米饭可以加入适量的油和盐，油一定要用猪油，也可不加，可以用保温温度来控制米的粘度 。当然也可以不加油和盐 。另外买糯米饭时一定要保温 ， 保温的火候不可太大也不可太小 。糯米饭最好放在木桶保温，保温时盖子不可盖太紧，留点缝隙出气，这样糯米饭不会因时间太久而变软 。***
三、普通米方法（普通米成本低些，可没黑米饭团爽口）
***温馨提示:不需黑米水泡，仅用冷水即可 。蒸的方法可参考蒸糯米方法 ， 两者差不多
四、海鲜酱(酸辣）制作方法：
1.开火将锅内烧油，油开后，倒入20克虾皮碎（虾米买回来后用温水泡至20分钟沥干后切碎，加虾米提香）
再倒入10克泡椒末，一起炒至香味散出后 。
便倒入2勺酸味辣椒酱（超市有卖，用于提香）
放入10克盐
再放入5克姜末（每放入一样材料时一定要边放边搅拌）
接着倒入适量开水 。开大火烧开后开小火
倒入20克海鲜酱（超市有卖）
【下篇 台湾饭团技术文字资料】煮至沸腾后再倒入25克~30克番茄酱 ， 继续中小火搅拌 。
再倒入10克味精
倒入30克白糖，
适量米醋，
接着放入已勾芡好的淀粉，边拌边放淀粉
煮到酱沸腾1~2分钟即可出锅（放淀粉的作用是让酱变稠，这样刷在饭团不易流出 。另外酱口味浓淡可以根据当地口味来做）
五，所有材料准备好之后，糯米摊开在竹帘上，加上各种材料， 。刷上酱料，卷好久可以出售了 。。
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