1、三鲜饺子馅
【10种超美味饺子馅调制秘方，一学就会，学会了过年回家做给家人吃】
食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用) 。
做法：
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可 。
2、香菜猪肉饺子馅
食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油 。
做法：
1.香菜去根洗净切碎，葱切末 ， 姜切末 。
2.将猪肉泥 ， 加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿 。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 。
4.锅内放油 ， 油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀 。
3、白菜猪肉饺子馅
食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升 ， 生粉15克，麻油10毫升 。
做法：
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉 。肉末中加入5克盐 。
2.加入生抽、生粉拌匀 。
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌 。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏 。
6.大白菜切碎 ， 加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分 。加入麻油拌匀 。
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用 。
秘制饺子蘸料
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 。
做法：
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用 。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中 ， 加入适量辣椒粉和少许盐 。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上 。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中 。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可 。
4、虾仁饺子馅
食材：虾仁500克 ， 草鱼肉150克，少许盐，姜末 。
做法：
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶 。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好 ， 可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头 。
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾 ， 虾泥就出来了，加入适量姜末 。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀 。
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬 。
小编提醒：
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟 ， 而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了 。饺子皮一定要擀薄些 。
5、莲菜大肉馅
食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜 ， 盐，酱油，花椒油，香油 。
做法：
1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒 ， 然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀 。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中 。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜 ， 加适量盐、鸡精搅拌均匀 。
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了 。
6、青瓜馅
食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油 ， 香油，葱油 ， 十三香（少许） 。
做法：
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面 。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可 。
小编提醒：
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水 ， 否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难 。教你轻松每天瘦一斤！
2.煮饺子时，大火烧开 ， 小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破 。
7、木耳饺子馅
食材：黑木耳500克，猪肉200克 ， 葱末，姜末 ， 花椒粉，酱油，盐，油 。
做法：
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀 。
2.将发开的木耳剁成末 ， 加入肉馅中搅拌均匀即可 。
小编提醒：
木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发 。泡发时，可以在凉水中加点盐 。
8、大肉水饺馅
食材：精制五花肉馅750克 ， 鸡蛋1个，大葱 ， 姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽 ， 生抽 。
做法：
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌 。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌 。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软 。最后加入葱油、香油、大葱 ， 搅拌均匀即可 。
小编提醒：
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软 。
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易 。
9、酸菜水饺馅
食材：酸白菜500克，五花肉200克 ， 大葱适量，酱油 ， 葱末，姜末，鸡精 ， 盐，香油，食用油
做法：
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香） 。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水 。锅里放油 ， 油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下 。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可 。
小编提醒：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙 。
10、豆腐素饺馅
食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油 。
做法：
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水 ， 尽量将水挤干 。
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅 。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器 ， 加入豆腐乳和香油一起搅拌即可 。
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