冬天里，怎么能少得了吃火锅呢？跟家人围坐火锅旁，吃吃火锅，聊聊天，不仅可以增进感情，还能御寒 。
最近，走到大街上，可以看到开了许多火锅食材店，不少人都买着食材自己回家煮火锅吃，这其中就包括懒哥，今天刚好休息，就熬了一锅火锅底料，在家涮火锅 。
用料：
红干辣椒（辣，鲜红） ， 红干辣椒（不辣，暗红），大葱，小葱，香菜 ， 洋葱，大蒜，桂皮 ， 八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香 ， 山楂片，盐，生抽 ， 冰糖，白酒，猪骨汤 ， 香辣酱，郫县豆瓣酱，油 。
做法：
提前用清水将猪骨浸泡一会儿 ， 去除血水 。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水 。
水开后撇掉表面的浮沫 ， 捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫 。
锅内倒入清水，放入猪骨 ， 加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤 。
另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮 。
待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上 ， 用刀剁成碎末 。
锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香 。
倒出，放入料理机中打成粉末状备用 。
锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸 。
炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了 。
将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒 ， 加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味 。
倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀 ， 加入适量的花椒 。
放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味 ， 淋上两勺量的白酒，搅拌均匀 。
一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火 。
将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内 。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了 。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒 。
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