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1、辣子鸡（ ），为川渝地区颇具特色的一道美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重 。现在又被开发出一系列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等 。
2、今天老刘就来分享一下“辣子鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面，开始介绍所需要食材：
童子鸡1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克 ， 白芝麻6克，小葱、生姜、大葱、蒜子适量 。
4、先把生姜切片，大葱小葱都切段，然后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段备用 。
5、之后把处理干净的童子鸡斩成小块 ， 鸡块尽量要斩的小一点，这样比较入味 。
6、把斩好的鸡块放入盆中腌制下 ， 先放入15克生抽增鲜，3克老抽上色，适量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把葱姜挤出葱姜汁放入盆中 ， 然后放入一半的花椒粒、豆瓣酱一勺、鸡蛋一只，上手搅拌均匀 ， 最后再放入一勺生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用 。
7、这时再在控干的锅中放入干辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半干花椒粒，还有白芝麻，大约要炒5分钟左右，然后盛出备用 。
【老刘小贴士】
全程用中小火把辅料炒香，一定要用小火不停地炒，防止食材炒糊 。
8、然后等锅控干后，倒入1000克大豆油，再把腌好的鸡块中的辅料挑去，等油温六成热时放入鸡块，在锅中炸3分钟捞出 ， 等油温再次升至七成热时，放入鸡块，复炸四十秒，炸至色泽金黄，马上捞出 。
9、再次等锅控干后，倒入少许花椒油 ， 放入蒜末和葱段爆香，然后放入鸡块翻炒片刻 ， 再放入炒好的干辣椒段等食材，翻炒入味 ， 让鸡块上均匀的裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘又香又辣 ， 外脆里嫩的辣子鸡就做好了 。
10、鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等 。而童子鸡的肉里含蛋白质较多 ， 老鸡的肉里含蛋白质少 。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高 。
我是老刘，感谢大家对美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看 。
【川味“辣子鸡”最好吃的做法，麻辣干香，外脆里嫩，简单零失败！】
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