酱汁配比；
色拉油1500克 ， 拍蒜100克，川椒段100克，姜末100克，李锦记蒜蓉辣酱两瓶，草莓酱一瓶，苹果酱一瓶，李锦记海鲜酱半瓶，蚝油150克，味达美150克，龟甲万150克，陈醋1000克，白糖1000克 ， 鸡粉50克 ， 味精30克，鲍汁100克，老抽10克，
锅内加入色拉油烧热 ， 加入拍蒜，川椒，姜末熬制出香味捞出，加入剩余的所有料小火熬制均匀 。
制作过程；
鱼头一个（1000克），炸制金黄色捞出备用，
【干锅碟鱼头】另起锅加入猪油50克，大蒜粒10克，姜粒5克炒香，加入酱料300克炒匀，加入鱼头 ， 水（淹没为准），中火烧至熟透 ， 大火收汁即可 。
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