【凤尾虾球的做法】自己在家做这款凤尾虾球，香酥美味又实惠，用上两个小窍门，新手也敢试！就是剥虾壳和剔除虾线稍微耗时一点点 。在网上学了一个快速剥虾壳的小妙招，在这里分享给大家：买回的鲜虾用保鲜袋盛起，丢进冰箱冷藏室急冻30分钟，取出后快速剥壳 。这个方法剥出来的虾肉完整，新鲜透明 。以后遇到凡要剥虾壳来烹调的，就用这个方法准没错，这是很多大厨极力推崇的妙招 。
By 食尚煮易爱下厨 【美食官方认证达人】
用料做法步骤
1、备好食材，将鲜虾洗净 ， 放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右 ， 取出就能顺利剥壳 。大厨推荐的小妙招，这个菜全用上了，香酥美味，一大盘两下抢光！
2、切去虾头，剥开虾壳 ， 留尾巴最后一节不要剥，在虾背上竖着切一刀，用牙签挑出虾肠 。
3、将处理好的虾仁冲洗干净，沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀，腌制一会儿 。
4、土豆去皮洗净 ， 切成薄片用碟子盛起，放入蒸锅中，大火蒸15分钟 ， 用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂 。
5、土豆片倒入高脚盆里，调入2克盐、用压泥器把土豆压烂，没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎 。
6、将土豆泥搓成若干个圆球，中间搓一个洞，把腌制过的虾仁放进土豆泥里，包起来整理好 。
7、全部包好后放在一旁，准备下一步，咱们先把油锅热上 。
8、分量不多，咱们就用小一点的锅来油炸，这样的话就可以省油省时间 。锅里倒入食用油 ， 大火煮开 。
9、取两个鸡蛋打撒，划成细腻的蛋液，将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下 。
10、接着再裹一层香酥炸粉 。
11、当油温升高 ， 取一根干爽的筷子插入油里，周围会冒出很多小气泡，此时将土豆虾球放入油锅中，大火炸至虾球定型，再调成小火，这时才用筷子翻动一下虾球，以便土豆泥炸的更均匀 。炸至虾球两面焦黄色，捞起放凉 ， 再放入油锅中大火复炸一次，逼出虾球中的水分和余油 。
12、快速捞起，用洁柔厨房吸油纸吸干表面的油脂，厨房吸油纸，家庭必备，吸水吸油，随抽随用 ， 干净干爽又健康 。
13、烹调时灶台上溅出的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就干净，连抹布都不用洗，让下厨的心情更愉悦 。
14、成品图
15、成品图
小贴士
做油炸食物，如想要酥脆的口感 ， 复炸一次不可少 。大火复炸一次，可以将食物里的水汽和油脂逼出来 ， 使得食物口感更好，留在食物里的油脂也少 。好几次和身边的朋友聊天，聊到吃就会探讨如何制作，才晓得知道这个小窍门的人并不多 。所以，很有必要啰嗦一句哈 。
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