牛斗碗餐饮实战培训基地-罐罐米线（一）
今天给大家推荐一个经典的项目，罐罐米线 。米线和烧椒的结合 。那真的是巴适得板 。下面我们来仔细讲解一下它的制作方法 。
一、高汤制作:
【一 罐罐米线，制作方法】材料准备:鸡架骨3个、猪皮2块、海带一块、水：50斤、生姜100克 。花椒、辣椒少许 。
制作过程:将鸡架骨和猪皮焯水之后，捞出清洗干净 。放进高汤桶里，接着下入海带、花椒、辣椒 。加入50斤清水、100克生姜，大火烧开转小火熬2小时即可 。
二、沾碟制作:
起锅加入菜油，烧熟放凉备用 。准备青小米椒50克，美人椒100克 。用水清洗干净，然后控干水分 。干锅下入辣椒 ， 开大火炒到辣椒表面变焦出锅 。放凉之后，放入石臼中加盐、味粉、蒜一起捣碎 。舀出放入碗中，淋上之前烧熟的菜油 。加味粉 ， 香油，芝麻油，盐搅拌均匀即可 。
三、各种口味调制:
我们比较常见的，就是泡椒和三鲜口味 。今天先简单的给大家讲一下这两种 。
1：泡椒口味:准备灯笼泡椒，泡野山椒，青泡椒 。按照1:1:1的量，跟泡姜一起剁碎 。起锅加入猪油和色拉油烧热，再下入姜末、蒜末炒香 。下入剁椒，中小火反复炒出香味，加入味粉、鸡汁、蚝油，翻炒均匀出锅备用，罐罐中加配菜、米线 。加入蚝油、鸡精、味精、鸡汁调味，加入高汤开火煮沸腾，加入准备好的就剁椒酱，盐，放入葱花出锅 。
2：三鲜口味，咸蛋黄在蒸锅中蒸熟，加入大豆油一起调成汁备用，罐罐中放入配菜，加入米线，加入鸡精味精、蚝油、鸡汁 ， 咸蛋黄汁，猪油 ， 加入高汤开火煮开，放入盐，葱花即可 。
今天先简单的给大家讲解了两种罐罐米线的制作方法 。后面会继续给大家讲解罐罐米线的其他几种做法，喜欢我的文章，就请关注我吧！
相关教程推荐：
