“油条是垃圾食品，没营养还会致癌！”
“油条的油都是地沟油 ， 很脏 ， 会炸出致癌物！”
提起油条 ， 很多人给它安上“垃圾食品”的名头，认为它没有营养，还致癌，但是油条依然是中国最受欢迎的早餐之一 ， 无论是南方还是北方，油条的身影都随处可见，那么这些油条的罪名都成立吗？
一、油条含有致癌物？作为“早餐爆款”的油条 ， 它的原料并不复杂：小麦粉、水、膨松剂，经面团调制、醒发、成型、油炸而成 。经过高温滚油 ， 油条外皮酥脆，色泽金黄 ， 内里松软多孔，咸香适口 ， 让人越吃越“上头”……
原本是家喻户晓的早餐美味，然而有传言称油条含有“致癌物” ， 吃油条会导致癌症 。这又是怎么回事？
油条经过高温油炸，会生成一种叫丙烯酰胺的物质 。这种物质会随着油炸温度和时间递增，而且具有神经毒性 。但其实，不仅仅是油条，只要是富含淀粉和蛋白质的食物，如薯条、薯饼、麻花、油饼等经过油炸，都会生成这种物质 。
丙烯酰胺虽被归类为2A类致癌物 ， 但屡屡遭到争议，根本原因在于国内外目前都尚无法定义其致癌的相关标准 。
据科信食品与营养信息交流中心科学技术部阮光锋主任介绍，丙烯酰胺是一种工业上应用广泛的物质，主要是合成高分子材料 。之所以在食物中产生，是因为食物中的一些还原糖，在高温烹饪过程中，会产生美德拉反应 。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，但致癌证据仅体现在小鼠身上 ， 对人类的致癌性并没有显示足够的证据 。而且以现在的调查数据，我国居民每日摄入的丙烯酰胺非常低，通过身体就能代谢，不用过于担心 。
二、经常吃油条 ， 有哪些健康隐患？油条虽含有“致癌物”但“油条致癌”的说法并不靠谱，不过作为油炸食品，油条本身油脂含量相对较高，经常食用也有可能带来健康隐患 。
1、摄入过多的铝
为了让油条看起来膨松有卖相，部分商家会在油条制作过程中加入硫酸铝钾或硫酸铝铵 ， 也就是俗称的食用明矾 。这种物质本身含有铝元素，可能会导致体内铝残留，对人的脑细胞造成损害 。此外 ， 明矾还会影响铁、钙吸收，导致骨质疏松或贫血 。
2、肥胖
面粉本身热量并不高，但经过油炸 ， 吸收油脂，能量就会翻番 。每100 克油条的热量约为386千卡，相当于1碗多的米饭，经常把油条当作早餐，很可能会增加肥胖风险 。
3、营养不良
胖和营养不良并不矛盾 ， 油条属于高温油炸食品，在高温阶段所含的一点营养物质全都被破坏殆?。て诎延吞醯痹绮?nbsp;， 很有可能会引起营养不良 。
三、如何健康吃油条？油条历史源远流长，是中国人心中不可割舍的点心 。偶尔想吃油条过过嘴瘾，以下几点要留心 。
1、选择正规的商家
购买半成品油条时 ， 最好去正规超市选择大厂品牌，并查看配料说明 ， 检查是否含有明矾 。如果是自己制作的油条，就要注意用油，从正规渠道购买食用油 ， 提升食品用油安全 。
2、最好能亲眼看到制作过程
在油条制售现场选购时，应注意观察油条整个制作流程 。建议询问经营者制作油条使用膨松剂情况，优先购买“无矾”“无铝”油条
3、看颜色，尝味道
现炸的油条应呈金黄色，吃起来无异味 。油条颜色暗黄或有褐色出现，吃起来有油腻感和苦涩味等 ， 可能是油条用油问题或油炸时间、温度等控制不当 。
4、少吃
根据膳食指南推荐，我国居民每日摄油量为25——30g ， 而一根油条就可满足摄入量，所以不宜经常食用 。
四、吃早餐，更建议您吃这几种东西早餐是一天的能量来源，不吃早餐或随便应付都会给身体带来巨大的伤害 。早餐应该怎么吃？中国工程院院士钟南山认为早餐有一个重要的原则，热量应该要占到全天饮食的30%，要吃得好，果蔬豆奶蛋不能少，分享了他的早餐餐单：一杯牛奶、一个蛋黄、两个蛋白、一碗粗粮粥、两片面包 。5类食物均衡搭配，既含有能量、蛋白质 ， 还含有维生素和矿物质，这才是一个合格的早餐 。
豆浆油条，一周一顿即可 。千万不要以为早餐吃“饱”就好 ， 优质的早餐对于预防身体多种疾病都非常重要，早餐不可“省” 。#家庭健康守护官##谣零零计划#
【吃油条会危害身体健康吗？看完3个隐患，你或许该改变想法了】参考资料：
[1]《屡屡引发致癌争议，丙烯酰胺到底为何物？》.海西晨报.2021-02-25
[2]《油条被检出铝超标9倍，塑化剂接近上限！没营养还致癌！》.健康时报.2017-12-05
[3]《如何健康吃油条？专家来支招》.食安山东科普辟谣平台.2020-05-16
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