1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨脈开 。
这样做的好处：a、熬起粥水节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原水我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改交火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。
其次 ， 就是根据个人口味、季节和功效米熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
一、皮蛋瘦肉粥：
主料：大水、里脊肉、皮蛋、青豌豆 。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油 。
做法：
1.??大水淘洗干净 ， 和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆） 。
2.??里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥 。
【粥的做法】3.??然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁 ， 用一点盐和生抽腌一下入味 。
4.??皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道 ， 蒸一下就好了 。
5.??粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末 ， 继续小火熬煮 。
6.??直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油 ， 就可以出锅了 。
二、八宝粥：
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆 。
做法：
1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳 。
3.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开 ， 小火煮到粥软烂粘稠即可 。
三、百合莲子羹：
材料：
银耳花3朵莲子20克 千百合20克 冰糖100克
枸杞10克 清水适量
作法：
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发 。
2、??把撕成小片的银耳放入砂煲内 ， 倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟) 。
3、??待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时
4、??最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟 。
小贴士：
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时
才可以哟 。
2、莲子、百合煮的时间不能太长 ， 不然就化成粉末了，但是莲子要在白合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味 。
四、鱿鱼粥：
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味 。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜木，香菜木，为了漂亮还可以放些动萝卜?。?很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精 。
广州的粥其实就是"生滚粥"
意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去-起煮，直到再沸腾时就可以了 。
至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）
PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了 。
先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧 。重点就是粥要熬得好 。
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