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蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜
大家喜欢吃馒头吗？我个人是比较爱吃的，因为它比米饭、面条都方便，凉了也能吃，而且保存时间长，放在冰箱里冷冻，一年都不会坏 。我经常会蒸一锅馒头，早上当早餐非常方便 。
蒸馒头时，发面是最关键的一步，想要馒头松软可口，一定要发好面 。发面是很简单的，但也不是加点酵母粉就行了，很多人的面团都发不起来，却不知道是啥原因 。今天我们就来讲讲发面的技巧 。
发面的方法，有9成的人都做错了，不能直接把酵母放进面粉中，为什么这么说呢？
酵母是有活性的，但如果长时间不用，很容易失去活性，直接加到面粉里 ， 就没办法发面了 。下面一起来看看正确的做法 。
【发面馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、温水 。
1、一斤面粉能蒸10~20个馒头，大馒头就少一点，小馒头就多一点 。一斤面粉需要250克左右的温水 ， 秋冬季节比较干燥，可以适当多加点水 ， 馒头更软和，建议用260~270克水 。
2、面水比例掌握好后，水温也要合适 ， 如果用冷水和面，发酵就比较慢 。太烫的水会把酵母烫死 ， 无法发酵 。最适合酵母发酵，活性最强的温度，是40~42℃，所以最好用40℃左右的温水，才能保证快速发酵 。
3、那发一斤面要用多少酵母粉呢？一般为100:1 ， 也就是5克酵母粉 。酵母的包装袋上也标注了用量，5克酵母可以发酵1~2千克面团，而3克可以发酵1千克面团 。
4、这些都搞清楚了，就可以和面了 ， 怎么和？千万不要把酵母直接倒进面粉中，这样不知道有没有活性 ， 就可能发不起来 。正确做法还是把酵母倒进温水中，再加入5克食盐，搅拌均匀 。
5、温水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活性，等待5分钟 ， 等到碗里的水，冒出很多气泡 ， 说明酵母的活性已经很高了，把酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，保证没有干粉 。
6、和好的面团，盖上盖子或包上一层保鲜膜 ， 放在温暖的地方，像现在如果有太阳 ， 可以放在太阳下发酵，半小时就能发酵成功 ， 特别快 。如果天气比较冷，可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近，也能快速发酵 。
7、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉，揉10分钟排出空气 。把面团搓成长条 ， 切成50克左右的小剂子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然后搓成馒头的形状 。
8、把馒头胚放进蒸锅里 ， 先不要开火，盖上盖子再次发酵20分钟 ， 当馒头胚膨胀了一圈，就可以蒸了 。先把锅里的水烧开 ， 再放上馒头胚，大火蒸15分钟 ， 就可以关火了 。
9、蒸好的馒头先别急着拿出来，在锅里放5分钟 ， 等到自然降温后，就可以取出来吃了，个个松软香甜 ， 特别好吃 。
【技巧总结】
发面时，要先检验酵母的活性 ， 才能发面，不要直接加到面粉里 。温度、湿度对发面的影响都很大，加糖能提高酵母活性 。
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