01、朝鲜辣白菜
原料配方：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽白糖味精适量 。
制作方法：
1.选棵芯实的大白菜 ， 去老帮 ， 削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中 。2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止) 。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水 。3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀 。梨削皮，横切成大片 ， 备用 。4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片 。5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐 ， 味调淡些 ， 3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右 。放地窑里，20天左右即可食用 。
02、朝鲜泡菜
原料配方：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克 。
制作方法：1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内 ， 撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮 ， 切成薄片 ， 用盐腌一下；苹果去皮 ， 切成片；葱切碎，蒜捣成泥 。2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜 ， 上面用一干净重物压紧 ， 使菜下沉 。时间可根据季节而定 ， 夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用 。
产品特点：色泽鲜艳 ， 酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色 。
03、雪里红的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻、0.5公斤食盐、5-7头蒜、50克花椒、2个红辣椒、将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好 。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用 。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止 。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止 。
3、雪里蕻全部装好以后 ， 用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方 ， 大约20天即可食用 。用此种方法腌制的雪里蕻 ， 吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味 。
注意：为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好 。
04、蘑菇泡菜
1.配料：鲜菇20kg、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量 。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条 。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆） 。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用 。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水 。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水 ， 加盖后在坛顶水槽内加满清水封口 。密封后经自然发酵10～15天 ， 即可取出食用 。食用时可凉拌 ， 也可加佐料烹炒 。
05、糖醋辣白菜
主料：白菜 。
配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 。制作方法：(1)坐勺 ， 加底油烧热 ， 用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下 。(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可 。
06、酸辣白菜丝
主料：白菜 。
配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 。制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水 。(2)取盆 。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖 ， 这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用 。
07、腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤 。
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒大料各10克、味精适量、水2公斤 。制作方法：先将白萝卜洗干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用 。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀 。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品 。
【餐馆，酒店不得不学的咸菜腌制方法，有了它小店生意翻倍！】08、酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜 。
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量 。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒 ， 将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
09、甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤 。
配料：盐2公斤、酱油3公斤、白糖2公斤、糖适量、干辣椒丝200克、生姜丝50克、味精20克、芝麻100克 。制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍 。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次 。20天后可以腌透 。将腌后的黄瓜取出 ， 用清水浸泡1天 ， 中间换两次水，然后压出水分 ， 使黄瓜只含淡淡的咸味 ， 再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天后捞出，拌入熟芝麻 。
10、腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克 ，
配料：大蒜、味素 。
为了有别于传统的忽视环境价值的理论和方法，环境经济学家把环境的价值称为总经济价值（TEV），包括环境的使用价值和非使用价值两个部分 。制作方法：用水洗净后放入笼锅蒸熟，取出晾凉待用 。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀 。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥 。然后摆放在盆里或坛里，放在阴凉处 。
11、糖醋蒜头
主料：鲜蒜头10公斤
配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤 ， 醋1公斤 。制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐 ， 腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成 。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡 。
12、朝鲜族狗宝咸菜
主料：桔梗
配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开 。再泡 ， 以解除异味，捞出控干水分 。将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖 ， 放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻 。
13、一个泡菜的配方，不妨一试
白萝卜2斤 黄瓜2斤 胡萝卜2斤 鬼子姜2斤（泡半天）地环2斤（泡半天）以上洗净控干水 。
白糖1.5斤 蒜4两 姜4两 盐2斤 味精4两 酒4两熟油4两辣椒3斤3天后可以食用 。
14、腌黄瓜
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A. 盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?nbsp;， 蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段 ， 放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。2 ， 将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。3 ， 黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。
特点：酸中带甜，辣味适中 ， 冰爽可口，开胃消食 。
需要注意的几点：
1，一定要用冰糖和白醋 ， 不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天，也已经很不错了 。4，和别的凉菜不同的是 ， 这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感
15、腌鸡蛋
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内 ， 严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸡蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口 。
16、腌咸菜的好配方
辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉）
酱油：2.5斤烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等 。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）
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