1. 葫芦巴
葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气 ， 尝之略带苦味 ， 还可以去除动物类食材的膻味 ， 家用2克左右 。
2. 木香
木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右 。
3. 罗汉果
罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效 ， 防止卤菜吃多而上火，家用4克左右 。
4. 八角
八角可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右 。
5. 桂皮
桂皮气味芳香 ， 去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右 。
6. 肉豆蔻
肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右 。
7. 甘草
甘草能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右 。
8. 莳萝子
莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右 。
9. 小茴香
小茴香可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可 。
10. 孜然
孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右 。
11.砂仁
砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解腻，还增香 ， 家用3克左右 。
12. 紫苏
紫苏香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右 。
13. 藿香
藿香气味浓烈，具有遮腥的作用 ， 有少许清凉作用，家用2克左右 。
14. 枳壳
枳壳味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多 ， 会导致食材酸苦，家用2克左右 。
15. 陈皮
陈皮增香提味 ， 去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右 。
16. 灵香草
灵香草香味浓烈 ， 重庆火锅必备，家用3克左右 。
17. 薄荷
薄荷气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右 。
18. 罗勒
罗勒芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右 。
19.香茅草
柠檬香茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右 。
20. 辛夷花
辛夷花清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜肴都可适用 ， 家用3克左右 。
21. 草果
草果增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可 。
22. 排草
排草气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍 ， 家用3克左右 。
23. 化橘红
化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右 。
【卤水中增香的辛香料有哪些？这23款香料功效一定要记牢】以上所有的用量都有备注，大概是3kg左右的食材，只听我口说无用，希望大家多实践，实践出真理！
