卤大肠一般要选择比较厚实、肉质好的肠；大肠厚，在卤制的过程中就显得比较脆；并且比较干净的大肠就比较容易清洗 。大肠在卤制之前，需要焯水去腥 。
一、猪大肠去腥除异味具体操作步骤：
第1步：洗猪大肠
新鲜猪大肠放上适量干面粉 ， 滴入少许的醋反复揉搓 。注意 ， 新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水 ， 直接加面粉搓 。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降 。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍 。不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面 ， 也用同样的方法进行清洗 。每一面至少要清洗二遍 。无脂肪的这一面一定要好好搓洗 。
第2步：用调料跳
锅里放油 ， 油要稍微多一点，烧热，然后放洗净的猪大肠，稍微翻动几下后，放入一汤勺醋 ， 大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，猪大肠本身会出来不少水分；煮好后再用温水冲洗干净 。在这一步醋不要放的太多 。
第3步：用开水煮
锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香叶，桂皮，八角，花椒 ， 葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可 。煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来 ， 放冰箱，随吃随取 。肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色 ， 可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了 。
二、关键点解析
1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲 ， 很容易就把肠子反过来 ， 把里面的油及脏东西全部摘除、冲洗干净 。
2、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味 。
3、使用白醋、面粉也可使用淘米水或酸菜水，可去腥除异味 。
4、煮肥肠要用冷水煮 。
5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香 。
6、煮熟的肥肠 ， 再用开水，焯一下，去油腻去腥 。
【猪大肠如何去腥除异味，六种方法你喜欢哪一个？】三、家常清洗方法汇总
方法一
1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，
或是用手撕 。
2、去净肥油后 ， 就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往
里推 ， 把肠子内部翻到外部 。
3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠 ， 直搓到有大
量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有 ， 那就直接用食盐即可 。
4、然后再用料酒或是白醋加少许水 ， 搓洗一遍，最后冲干净即可 。
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方法二
1、先将大肠放入可乐中腌半小时再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去大肠的异味
。
2、将猪肠置于清水里,洗去粘液后 ， 在猪肠里外撒上适量面粉后 ， 反复揉搓几遍，再用清水冲洗 。
3、然后将猪肠过一下沸水，捞出过冷水 ， 用刀刮去污物就行了 。
方法三
1、把大肠翻转，用水简单冲一下 。
2、用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物 。
3、大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香 ， 留着 。搓到觉得差不多干净，然
后将大扬放在盆内加两茶匙素油 ， 用手揉挤10分钟左右 。
4、再用清水漂洗干净，冲干净为止 。
5、最后把大肠翻转回原样，继续冲一下 。
方法四
1、首先用手清理好肠里的大块脂肪，然后用生粉去掉滑质的物体 。
2、另外混合生粉加少许花生油（5~6滴），涂抹于猪肠内外，反复清洗两次 。
3、清洗完成 。最后，滴干水份，就可以斩成小块小块 。
方法五
1、将猪肠置于清水里，洗去粘液后，在猪肠里外撒上适量面粉后，反复揉搓几
遍，再用清水冲洗 。
2、然后将猪肠过一下沸水 ， 捞出过冷水，用刀刮去污物就行了 。
方法六
1、先将猪肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大
概二、三分钟，将猪大肠清干净，
2、再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓
洗儿分钟 ， 最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了 。
