陕西油泼面
用料:
面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油 ， 盐 ， 芝麻油
做法:
1、和面，稍微干一点 。
2、醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好 。
3、切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状 ， 横向切成虾条大小 。
4、扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～
5、下锅清水煮，水里放少许盐 。
6、面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖 。
7、油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去 ， 完工！拌好就可以吃啦～
兰州牛肉面
用料:
面粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油泼辣子，醋 少许，绿皮萝卜 一颗，桂皮，八角，花椒，干姜，葱段，大蒜正颗，小茴香，丁香 ， 草果，砂仁 ， 豆蔻，白芷 ， 干红辣椒，盐，味精
做法:
1、将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右 。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层 ， 如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用
2、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮 ， 煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖 ， 放入所有调料 。慢炖1-2小时 。即可 。牛肉捞出 ， 凉后切片 。
3、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可
4、切好香菜和蒜末碎 ， 备用
5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子 。将前面的面饼切成细条 ， 拉成细面，边煮水边拉面
山西刀削面
用料(浇头):
猪后臀肉 1块，洋葱 1/4个，胡萝卜 1/2个 ， 香菜 1根，香叶 ， 八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子 水
做法:
1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开 ， 肥猪肉用刀切成小丁状
2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒
3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油
4、洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块，香菜清洗干净
5、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中 ， 炒出香味
6、加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，捞出备用
7、瘦肉切成丁，放入油锅中，煸炒至变色 ， 放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜，炒出香味
8、放入1勺自制花椒水，适量的生抽 ， 少量山西老陈醋
9、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料 ， 盖好锅盖，大火煮开 。
10、放入豆腐干，煮熟的鸡蛋及肉丸子 ， 加入适量的盐 。
11、开锅后小火卤制30分钟即可食用 。
12、由于削面比较难做，可以去超市买现成的回来煮 。
新疆拉条子
用料:
面粉 300g ， 水 180g，西红柿 2个，洋葱 1/2个 ， 木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g ， 姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2个，盐 1小勺，糖 1小勺，花椒 10颗 ， 米醋 2大勺，高汤 2大勺，植物油 4大勺，番茄酱 2大勺，生抽 2大勺
做法:
1、一小撮盐入面粉 ， 分几次倒入温水，用筷子搅拌 ， 待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟
2、案板刷油，面团擀成25px厚 ， 切条后捏住两头，轻轻抻长后入沸水煮熟，捞出面入凉开水搓一下后沥干
3、西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁 ， 木耳撕朵，姜蒜切末
4、热锅冷油，中小火下花椒炸香，捞出花椒，入姜末和洋葱块炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟
5、加生抽和牛肉丁翻炒
6、加西红柿丁、番茄酱、盐、糖 ， 翻炒约1分钟
7、入面条炒匀，出锅前入醋和蒜末，出锅
四川担担面
用料:
手打拉面 一份，细根的 ， 猪后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，葱末 ，姜末，蒜末 ， 红辣椒，小青菜 4颗，花生 20克，生抽，料酒 ， 辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉 ， 陈醋 ， 香油，盐，鸡精
做法:
1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
2、将葱 ， 姜，蒜 ， 辣椒碎全部准备好，肉剁碎
3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒 ， 生抽炒入味
5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）
6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精 ， 香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
8、舀上一勺炒好的肉末芽菜 ， 花生粒拌匀即可
老北京炸酱面
用料:
手擀面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许 ， 鸡精 少许
做法:
1、把稀黄酱倒进一个容器里 ， 多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟 。
2、把五花肉切成黄豆大小的丁 。
3、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水 。
4、转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油 ， 不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味 。
5、再转小火慢慢翻炒 ， 不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急 。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了 。
6、现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了 。
7、面码可以随自己的喜好放 ， 不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
8、面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱 。
武汉热干面
用料:
鲜面条 150g，榨菜，酸豆角，香葱，芝麻酱 2汤匙，香油 3汤匙，老抽 2茶匙，生抽 1汤匙，盐 1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱 1汤匙
做法;
1、鲜面条加一汤匙香油拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。
2、榨菜，酸豆角香葱切碎热
3、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱
4、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀 。
5、晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟 ， 熟了即可 ， 不要煮太软 。
6、捞出后盛入碗中 ， 浇上拌好的酱汁 ， 撒上榨菜 ， 酸豆角和香葱 ， 趁热拌匀即可 。
重庆小面
用料:
面条，酱油 ， 醋 ， 味精 ， 油辣子，蒜末，芝麻酱，榨菜碎，葱花，花椒粉，植物油，芝麻香油
做法:
1、先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等
2、烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟
3、快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀
上海葱油拌面
用料:
挂面 一人份，小葱 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g
做法:
1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合本帮
2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色本帮
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火本帮
4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中本帮
5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可本帮
6、剩余葱油放凉后 ， 倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用 。
阳春面
用料:
高汤，猪油，小葱，面条，盐，生抽
做法:
1、香葱切碎备用
2、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油
3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将鲜面条抖散后下入锅内
4、用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开
5、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水
6、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末即可
福建沙茶面
用料:
劲道面条 200g，沙茶酱 30g，鲜虾 8个，豆泡 8个，墨鱼丸 3个 ， 豆芽 50g，菜心 5根，花生酱 15g，盐 1g，蒜 2瓣
做法:
1、面条选择碱水油面为佳，鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳 ， 头和壳不要扔
2、将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用
3、用煮过面条的水烫一下 ， 豆芽和青菜
4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上
5、锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开
6、把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤
7、沙茶酱约2勺，量足会比较香
8、锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香
9、加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出 ， 再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
10、煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口的，可以加上适量蒜泥
吉林延吉冷面
原料:
全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法:
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚 ， 放下肉块煮40分钟 。
2、取出肉块 ， 待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中 。
3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。
镇江锅盖面
主料:
小麦面粉1000克,虾籽5克、水250克,酱油、味精、白糖、猪油(炼)
做法:
1、将锅放在中火上，加入清水250克 ， 虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用 。
2、锅内放进清水烧沸 ， 按需要放入面条，盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油 ， 熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精 。面锅滚沸后，加适量清水 ， 使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫 ， 将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种 。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒 ， 将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成 。
杭州片儿川
用料:
面条（生） ， 猪里脊肉，芥菜1包，冬笋1个，食盐，料酒，生抽 ， 植物油，白糖
做法:
1、笋切片，肉切片 ， 用酒，盐腌一下，雪菜洗净 。
2、油热后，放肉片煸炒，变色后捞出 ， 放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅 。
3、另用一锅 ， 烧开水放面条，断生后捞出，过凉 。
4、炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出 ， 放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可 。
河南烩面
主料:
小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克辅料：小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、味精
做法:
1、和面，面稍微软一点（面里要放盐） 。
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了 。
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿 。
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放 。肉炖差不多烂以后将肉捞出 。
5、将骨头剔掉 ， 肥肉剔掉继续放回锅里炖 。
6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用 。在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条 ， 两面抹油，再醒半个小时 。
7、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条 。下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟 。
8、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒 。将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可 。
宁夏羊肉炒揪面片
用料:
面粉，水，羊肉，蒜苗，粉条，花椒粉，酱油，盐 ， 辣椒酱，醋 。
做法:
1、将面粉加水合成软硬适中的在面团 ， 然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了 。
2、揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一 。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面” 。将揪好的面片煮熟捞出备用 。
3、在煮面片之前，另锅炒菜 。一般是爆炒的细羊肉丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝 。
【一网打尽全国各地特色面条，制作秘方及技巧大公开，赶紧学起来吧】4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用 。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品 ， 则更味美可口 。
