鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种融合以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长 ， 口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型 。
原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克 ， 洋葱、香菜、西芹作为配菜适量 。
调料：①秘制酱料80克 ， ②老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克 ， 精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克 。
①秘制酱料配方：
用料（以下为餐饮批量配方 ， 可按需求量等比调兑）：
美乐香辣酱5瓶（每瓶350克） ， 老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克 ， 生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克 ， 桂皮20克，香叶30克，大料50克 ， 小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克 ， 黄酒300克 。
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制作方法：
（1）将各种香料打碎 。
（2）将老油置于锅内 ， 烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右 ， 降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。
制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法 ， 而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.
（2）本酱中可适当增加火锅飘香剂（一种增香剂），更出香 。
（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱 ， 否则发苦．
（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜 。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香 ， 如果加白糖，就要加料酒 ， 这种搭配口味最好 。
②老油熬制方法
用料（以熬制15千克的老油为例）：
熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克 ， 白蔻50克，香叶100克，八角30克 ， 肉蔻10克 ， 排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量 。
制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料 ， 葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄 ， 然后浸泡1小时，打去渣子即成 。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入 。
鸡公煲制作方法
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用 。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过 ， 捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟 。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲 。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用 。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜 。
