红油辣椒
用料：
红椒粉50克，香油25克，葱段25克，姜片20克，色拉油250克 。
制作：
①将红椒粉入碗，加入香油调匀 。
②色拉油入锅，下入葱、姜浸炸至焦黄捞出 ， 待油温降至六成热倒入碗中 ， 用筷子将红椒粉与热油调匀 ， 使红椒粉透出香味，晾凉即成 。
用途：
A.其常用于冷菜的调制，如红油耳丝 。
B.红椒粉沉淀后，上面的油称为红油，调味时可只取红油 。
香辣胡椒味型此味型是香辣味型与胡椒味型的双复合味型 。其口味特点主要体现为香浓微辣，胡椒香醇，鲜咸可口；或香辣浓郁，胡椒香醇，鲜咸适口 。由于不同菜肴的风味所需 ， 或略带回甜，或略带回酸 。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、植脂、酒香、槽香、葱香、蒜香、姜香、麻香、孜然、豉香、腐乳、酱酯、海鲜、腊鲜、咖喱、沙茶、五香、烟香、葱椒、葱姜、酸辣、咸甜、甜辣、咸酸、药理等味型相复合 。
香辣胡椒盐
原料：
主味调料每食富柠檬辣椒粉15克 。（也可选用香辣味型之其他适合的主味调料适量 。）辅味调料白胡椒粉15克，精盐50克，味精5克 。
制作：
将精盐入锅炒热，下入白胡椒粉、辣椒粉炒匀 ， 盛入碗中晾凉，加入味精调匀即成 。
香辣麻香味型此味型是香辣味型与麻香味型的双复合味型，其口味特点主要体现为香浓微辣，麻香清爽 ， 咸鲜适口；或麻辣香浓，鲜成醇厚 。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸，或回味酸甜 。
该味型在调制中 ， 由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、孜然、豉香、酱酯、海鲜、腊鲜、怪味、五香、烟香、麻辣、葱椒、葱姜、成甜、甜辣等味型相复合 。
香辣致然味型此味型是香辣味型与孜然味型的双复合味型 。其口味特点主要体现为香浓微辣，孜然香醇 ， 成鲜适口；或香辣浓郁，孜然香醇，鲜咸醇厚 。由于不同菜肴的风味所需 ， 或略带回甜，或略带回酸 。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、植脂、酒香、葱香、蒜香、姜香、麻香、豉香、酱酯、海鲜、酱腌、五香、烟香、鱼香、麻辣、葱椒、葱姜、咸甜、酸辣、甜辣等味型相复合 。
辣椒孜然盐
原料：
主味调料红辣椒粉25克 。（也可选用香辣味型之其他适合的主味调料适量 。）辅味调料
孜然粉25克，精盐50克，味精5克 。
制作：
将主味调料入碗，加入辅味调料调匀即成 。
用途：
其主要用于热菜炸、烤、煎等类菜肴的调制以及配碟蒸食，辣香孜然羊肉 。
香辣豉香味型此味型是香辣味型与豉香味型的悦悦私房菜公众号分享双复合味型 。其口味特点主要体现为香浓微辣，豉香浓郁，鲜成醇厚；或香辣豉香浓郁，鲜成醇厚 。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸 。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、植脂、酒香、葱香、蒜香、姜香、麻香、孜然、酱酯、海鲜、腊鲜、酱腌、五香、烟香、麻辣、葱姜、咸甜、甜辣等味型相复合 。
豆瓣鼓烧汁
原料：
主味调料百味斋红油豆瓣酱35克 。（也可选用香辣味型之其他适合的主味调料适量 。）辅味调料粤式豆豉料（见豉香味型）20克 ， 葱段10克，姜片5克，黄酒10克，老抽5克，味精5克，鸡粉5克，中式广东上汤250克，通用主味素（增加回味）1克 ， 水淀粉5克，色拉油50克 。
制作：
①锅中入色拉油烧至五成热，下入主味调料、葱、姜煸香出红油后加入豆玻料煸透 。
②烹人黄酒，加入中式广东上汤及老抽、味精、鸡粉、通用主味素烧开，将汁收浓，以水淀粉勾芡即成 。
用途：
A.其主要用于热莱烧制类菜肴的制作，豆瓣鼓汁蒸鱼 。
【百年连锁店经典，老字号秘制酱料分享，你喜欢的口味全都有！】B.在调制中，还可加入鸡油15克，苹果蓄15克，花生卷15克，小米椒碎15克，蚝油5克，啤通150克 。
