朝鲜辣椒酱的制作方法
在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间 。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精 。
做法：
1.一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度 。
２.蒜三到四头，姜一块 ， 切碎或捣碎 。
虾皮一两到二两，充分切碎 。
萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝 。
芹菜两根，直接切片 。香菜一小把，切碎末 。梨小半个，切薄片后切短丝 。
3．将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺 ， 糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成 。
很简单，也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的，买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了，以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！~
朝鲜辣白菜 制作方法
做好了辣椒酱就更简单啦！
第一步：去市场一定要挑选短、粗、胖的大白菜 ， 也就是叶长帮短的白菜 。
第二步：白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水 ， 把白菜心朝上放进去腌制 ， 三四个小时后翻面 ， 不要总翻动它，翻一次就够了，一直到整个白菜都微微发软为止 。腌制过程大概需八九个小时 。
【打破所有餐饮教科书，你意想不到的绝味香辣酱！】第三步：腌好后用清水冲净上面的大粒盐，然后一定要沥干，不滴水为止 。然后就开始抹辣椒酱了！一层层填上就行了，没什么要领呵呵，大功告成！装进保鲜盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了！~
开始变酸了以后，可以炒土豆片，炒饭吃，也可以加水直接做泡菜汤，放些五花肉，酸酸辣辣很开胃地~~别有一翻风味 。萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝 。芹菜两根，直接切片 。香菜一小把，切碎末 。梨小半个，切薄片后切短丝 。
将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精 ， 或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成 。
很简单，也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的，买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了，以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！~
韩国辣酱的做法分类
01 韩式辣椒酱
材料： A 糯米粉 60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙
做法：
1 姜材料B拌匀备用 。
2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平 。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可 。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸） ， 用途广泛 。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的 ， 随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇 。（我觉得可以做泡白菜用哈 。）
02 拌冷面酱
材料：辣椒粉一汤匙 辣椒粉（中粗）一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙
蒜汁1汤匙奇异果1颗 麻油2汤匙熟白芝麻适量
做法：奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可 。
用途：各式冷面拌酱 。
03 生腌螃蟹酱
材料：韩式辣椒酱50克辣椒粉（中粗）2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙 酒1汤匙 芝麻油1汤匙：醋1汤匙麦芽15克 葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量
做法：全部材料混合拌匀即可 。
用途：将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日 ， 即可食
番茄酱的制作方法
主要原料：番茄、白砂糖、醋等 。
设备用具：蒸锅、纱布等 。
制作方法：选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆 。另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里 。再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与
番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封 。放低温干燥处贮存 。
工艺流程：
选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售 。
第一步：自然熟透西红柿洗净，放入微波炉2分钟 ， 取出去皮捣成泥状
第二步：取锅放清水适量，放百砂糖适量，待水开放入西红柿泥，少许白醋，不停搅拌，待水分渐收，即可离火
第三步：放入干净玻璃瓶 ， 静置，自然冷却，放入冰箱冷藏即可
注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可
蒜蓉辣酱的制作方法：
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去 ， 凉后装瓶 。
操作注意：
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖 ， 二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少 ， 加糖量要增多 。醋太早放了，酸味易消散 。
最后才加酱油 。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。
制作韩式泡菜
1、 大萝卜一个，削皮，洗净 。盐适量 。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐 ， 萝卜和盐的具体比例，大概是100：2
2、 萝卜切成小块，撒上盐 。
3、 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次 ， 这样腌的均匀些 。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖 ， 然后用一个装满了水的大碗压在上面 。
4、 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分 。
5、 沥水的同时，找一个小锅 ， 放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米 ， 一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火 ， 晾凉 。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的 。
6、 晾凉以后的糊糊里 ， 拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱 ， 一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀 。
7、 和萝卜块儿搅和在一起 。
8、 装瓶，盖严实盖子 ， 放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）
9、 2，3天后就可以吃啦 。
