成都冷锅串串，是四川传统的地方小吃，属于川菜系 。最早出现在二十世纪八十年代中期 。但比之略有不同 。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串 ， 最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用 。
发源于天府之国 ， 美食之都 。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色 。不但味道悠长 ， 麻辣可调，味碟多样 ， 且食用方便，富有休闲情调，物美价廉 。是成都冷锅串串的代表品牌！
准备原料：
熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2000g、花椒 200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒 ， 三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块 ， 香叶剪细，香茅草剪成小段 。把全部香料和花椒分开用水浸泡 。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干 。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀 。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动 ， 至止油淋完 。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料 。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料 。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净 。
另置一大锅放入各原料 ， 加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白 ， 容易引起酽汤）4个小时左右 。捞出骨头不要，即成清汤 。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合 ， 加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤 。
分锅：
【四川传统的地方小吃成都冷锅串串配方制作工艺，值得你收藏！】生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里 ， 保持每口锅8分满，放入以上各料即可 。
