卤肉历史悠久，因其味道醇香、口感适口 ， 受到老少爷们的钟爱！不瞒大家说，我家以前世代都是做卤肉生意的，听爷爷说从太爷爷那时候起，就挑着担，沿街叫卖 。
卤肉说起来很简单，就是初步加工和处理好的原材料放在配制好的卤水中烹饪熟的菜系 。但是 ， 真的做起来里面的学问可是大的很 。每次说到卤肉，爷爷总是举起他那老烟斗，一脸的傲娇状 。尽管如此，附近做做卤肉的，还是希望靠着爷爷多唠会，因为他们总能在爷爷嘴里获得一些有价值的信息 。
爸妈是高级知识分子，跟生物科技打交道 。祖传的卤肉秘方也就一直搁置了，偶然一天，爷爷说一定要授予我，希望可以传播下去 ， 我实在不是很懂，大家帮忙鉴别下！
卤肉的原材料：八角30g、桂皮15g、花椒15g、去籽草果5g、香排草5g、当归5g、甘松5g、小茴香5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、山奈10g、白豆蔻10g、二荆条干辣椒40g、老姜60g、带须葱200g 。
步骤一：
所有香装入疏松的纱布口袋中扎?。喜宦┚涂桑?，装好后料包放入温水中浸泡10分钟去掉药的苦腥味，然后放入提前准备好的5000g烧沸的高汤里小火熬制2小时；
步骤二：
糖色炒制：大块冰糖200g、豆油10g、热水800g ， 炒糖色火候很重要 ， 中小火且快速的搅拌，温度高时端离活口等温度降下来，再继续炒，这个动作估计要反复几次 。
步骤三：
【这是世代祖传“卤水秘方”？希望懂行的大神给鉴别一下！】熬制好的卤汤不要晃动 ， 无盖的情况下让其自然到常温 。
步骤四：
静置一整晚后，就可以开始卤制菜肴了（据说先卤五花肉或猪头肉比较香），开始味道淡 ， 可以少卤点 。
注意事项：
1.丁香的味道很浓烈，宁少务多；良姜用多了会杀香气，白豆蔻可以适当多。
2.吊高汤最好选大骨、老母鸡 ， 熬制高汤要用小火，否则汤浑不鲜 。
3.卤水中切不可加酱油，不然卤水易发黑 。
4.红卤上色就靠炒糖色 ， 炒糖色宁可嫩些不要炒过，不然卤水苦涩味很重 。
5.卤水表面的“油面子”，一指厚比较好 ， 太厚热气不容易挥发，卤水易臭 。
6.香辛料不是越多就越好 ， 如果配比不当会造成卤水发黑，卤出的菜品苦涩；
大神们看完了，觉得怎么样？真的好使吗？
谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言 。
