“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 。当地人将它视为美食，百吃不厌;外地人莫不争相品尝，以饱口福 。“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道 。另外 ， “羊肉烩面”的配料也十分讲究，有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种原料 。“羊肉烩面”一般用特制的大海碗盛装，而且要添入鲜美的羊肉汤 。一碗面里，面、菜、肉样样兼有，汤多面爽，鲜香味美，堪称面中上品 。
制作方法
“羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤 。下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法
(1)、熬制羊肉汤：
1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包?。瞥上懔习?。
2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克 ， 用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱 ， 倒入料酒，用中火煮约2小时后 ， 放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉 ， 另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克) 。
[注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味 。
制作面坯
1、将面粉与精盐和匀 ， 再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟 。将面团反复揉搓 ， 然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟 。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克(湿重)的剂子 。
2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片 ， 并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉 。
[注]夏季可在面团中加入少许食用碱 。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力 。
熬羊汤
(原料用量均以50碗计)
熬羊肉汤原料：
羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量
制作面坯原料：
高筋面粉10千克、精盐200克、色拉油适量 。
调配料原料：
熟羊肉1500克、豆腐皮600克、水发粉丝600克、水发黄花600克、水发木耳600克、香菜300克、当归、枸杞各30克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 。
准备调配料
1、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内 。
2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料 。
拉面煮面
1、取一块烩面面坯(面片) ， 两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘 ， 然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力)，将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制 。
2、小锅上火，注入羊肉汤1250克 ， 烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳) ， 煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁 ， 淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌 ， 即成 。
注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道 。
【一碗羊汤，一口烩面，吃了多少年还是这个味儿最爽，多少人想学？】谢谢你的观看 ， 如果你有更好的建议和意见，请在下面留言 。
