卤肉可能是肉类最简单的烹制方法了，家中常备一锅老卤汁很实用 。
如果你总是把肉洗干净往卤汁里一丢就不管了，那么你的卤汁就变成了一锅大杂烩 ， 卤香中难免会夹杂一些腥气 。要想老卤汁香味浓郁醇正 。正确的卤肉方式会使肉香和卤香互相渗透，相得益彰 。
各种香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒（可不放） ， 另备冰糖一块，葱数根打结、姜一块拍散，花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒 。烧一锅清水，放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽 ， 煮约10分钟，这清卤汁就算做成了 。当然这时候的卤汁是不够香的，第一次卤要先卤肉类的 。
下面以牛腱子肉为例详细说说肉进卤锅之前的处理 。
1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净 。
2、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水 ， 水开后煮约3到5分钟 。然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩 。
3、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去 ， 热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实 。卤汤开后卤制1.5小时 ， 关火浸泡过夜 。
4、使用老卤汁，如果加水过多，如果不够 ， 可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖 。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了 ， 需要加卤料的间隔也相应地越来越长 。
小贴士：
1、香料可以根据自己手边有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得这几种，也不一定非得是香料大全 。香料的量也是根据个人喜欢多点少点都行，我不喜欢香料味太重，所以每种都放的不多 。
2、卤汁要控制盐量，不能过咸 ， 吃时可沾调味料 。
3、此卤汁过滤后可保留作为老卤，每次取用时适量加水、加料即可，长时间不用要放冰箱冷冻保存 。
4、所有肉类同牛腱子一样 ， 要先焯水去血沫再卤制 。
5、牛肉不可卤得过烂，否则切片易碎 。
6、卤豆制品最好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸 。
7、新开的卤汁味道可能不够浓，卤多几次肉类的就越来越香了 。
正确的卤肉方式
第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味 。焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里） 。
第二 ， 卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣 。牛肉需要的时间最长 ， 约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感） 。
第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃 。
第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味 。
第五 ， 浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋 ， 放冰箱冷藏 。牛肉冷藏后更容易切薄片 。
【正确的卤肉方式才能打造出香味浓郁醇正的老卤汁！】第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶 ， 如果一周内反复使用 ， 放冰箱冷藏室即可 。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存 。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存 。
谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言 。
相关教程推荐：
