一、台山黄鳝饭简介：黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳 。
二、台山黄鳝饭材料：鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
三、台山黄鳝饭调味料：腌米：1/2茶匙盐，1大匙生抽 。
熬骨汤：1大匙料酒 。
炒鳝鱼肉：放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒 。
最后拌饭：2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热 。
四、台山黄鳝饭制作方法：(1)鳝鱼的处理1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙 。
2、冷水入锅，放入活鳝 。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，(如锅盖不重，要用手按压 ， 以免鳝鱼跳出锅外) 。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮 。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净 。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血 ， 肠撕开 。并将分开的肠弃掉 。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用 。
(2)鳝鱼血，肉的炒制7、切好的鳝肉，血 。
8、锅内放油，放入姜片 ， 蒜片爆香 。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干 。
10、加入料酒1茶匙 ， 1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁 。挑出姜片，蒜片备用 。
(3)鳝鱼骨汤的制作11、锅内热油，放入姜片爆香后 ， 加入鳝鱼骨煎香 。
12、加入料酒1大匙，清水600ml 。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用 。
(4)米饭的煮制14、米(2杯)洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟 。
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤 。
16、汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明) 。
17、加盖 ， 中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下 。
18、煮至表面的水份快干时 。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟 。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面 。
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可 。
【煲仔饭 台山黄鳝饭】注：选用小指大小的黄鳝(野生的最佳，肉质鲜美，紧致)
