草芽为什么只有建水有,建水草芽，水灵灵的脆嫩滋味_生活知道

1、建水草芽,水灵灵的脆嫩滋味偏居西南的云南，如今凭借着自己的美食闯出了一条独特的道路。菌子季节里，你很容易就能在昆明、版纳的菜场里见到那些守着下午三四点出现在菜场的买菌人，而在其他时候，撒撇、包烧、火腿、汽锅鸡等诸多美食轮番上桌，直教人吃得乐不思蜀。
在云南的美食世界里，建水草芽是独一份的存在。作为一种水生草本植物，草芽的食用部分位于水下。四季皆可生长的草芽不管是从形状上来说，还是从颜色上来讲，都十分类似象牙，因此在某些地方，草芽也被赋予了“象牙菜”的名字。这种吃口爽嫩的食材汆烫时常常会带来清甜的口感，而等到与火腿片一起炒，便又添了一种清脆的风味。你也不用担心这娇嫩的食材会因为路途遥远而变得难以企及，毕竟运输业发达的今天，空间距离已经被缩短，早上刚刚摘下的草芽，说不定下午时候，便被摆在了菜场、超市和你的买菜app上，等待着你的选购。
草芽排骨汤
原料：
建水草芽、猪肋排、盐、料酒、姜、葱
做法：
1、将葱姜洗净，之后葱打结，姜切片，备用；
2、将草芽洗净，切去老的部分，之后斜刀将其切成2mm左右的薄片，放在干净的容器中，再盖上一张浸湿的厨房纸保湿，备用；
3、取一个干净的大碗，将切成段的排骨放入其中，加入适量的清水，浸泡约30分钟，去除血水；
4、将葱结、姜片和料酒倒入干净的锅中，再加入足量清水，制成葱姜水，将排骨放入其中，大火烧开，之后将排骨捞出，备用；
5、取一只干净的锅，加入姜片和少许料酒，放入适量清水，之后将排骨放入，大火烧开后转小火慢炖约1个小时，之后加入处理好的草芽片，再炖大约3-5分钟即可关火。吃的时候可以根据自己的喜好加入适量的盐调味。
Tips：
1、草芽离开水很容易变老，因此最好可以将其保存在水里，吃的时候再将它从水里捞出来进行处理；
2、处理之后的草芽也会遇到氧化之类的问题，如果你可以在改刀完成之后立刻下锅烹饪，那就不用考虑氧化问题，如果需要等待一段时间的话，最好用一些干净无异味的材料来对其进行保湿处理；
3、切了片的草芽比较容易熟，切段的草芽吃起来更爽，具体怎么处理，完全可以根据你自己的喜好来决定。
草芽炒火腿
原料：
建水草芽、火腿、油、姜、料酒、盐
做法：
1、火腿洗净，之后改刀成细丝，备用；
2、草芽洗净，去掉老的部分，之后改刀成4mm左右的厚片；
3、姜洗净，去皮后将其切成姜丝，备用；
4、锅内放适量油，烧热后放入姜丝微微煸炒，出香味之后加入火腿丝煸炒，之后加入少许料酒，改大火炒几下之后，迅速加入切好的草芽，翻炒到草芽断生，即可加少许盐来进行调味。
Tips：
1、火腿可选的部位非常多，一般来讲，上方和中方都可以用来烹制这道菜，其中又以上方为佳。不过现在市场上许多火腿块都是经过处理的，如果你分不清楚具体的部位，其实也可以在超市里直接买现成的火腿块，回家改刀就行；
2、火腿品类众多，如果想要吃到正宗的云南口味，当然是以宣威火腿为佳；
3、火腿本身带有咸味，因此在炒制的时候未必需要额外加盐，这完全可以根据个人喜好来定。
校对：刘威

文章插图
2、满桌皆"象牙"一草能成席?水中蔬菜珍宝可知何物?自古以来，云南地处中国的西南边塞，这里气候温暖，四季如春，夏无酷暑，冬不严寒；适宜的气候让云南的植物种类繁多丰富，造就了生活在这里的云南人有着不同于外省的风俗习惯和美食特产，水中也盛产不少珍贵的蔬菜。
在云南地区，有一种长在水中由野菜驯化而来的蔬菜，名叫"草芽" ，因酷似象牙，也叫"象牙菜" 。
作为一个外省人，"草芽"这种蔬菜我之前从未见过也从未听说过，
草芽是一种唯有云南建水特有的食物，是香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物，食用地下匍匐茎尖端的幼嫩部分，其形状和外表似我们平常生活中所吃的茭白。
平常我们在水里看到的香蒲草，与草芽的茎叶十分相似。记得小时候，那时候蚊香还没有被普及，在闷热的夏天，奶奶总是先备好毛茸茸的香蒲果实，然后等到了傍晚时，将它点燃，燃起的青烟连带着淡淡的清香，用来驱赶蚊子，这时候蚊子就不敢再靠近了。
"草芽"真是一个土生土长的云南建水蔬菜，一旦离开云南建水的水土和气候条件，它的味道和口感完全就不一样，另外，"草芽"非常"娇弱"，采摘以后不能离开水，需要泡在水中，如果没有将它立刻地送入水中浸泡，它的外表就会变皱、变黄，也就是我们通常所说的"变老" 。
比如："香格里拉的藏餐"，或者是"云南白族的羊乳饼"，又或者是"云南春天美食百花鲊"等等。
引人垂涎欲滴，让人情不自禁地想前往云南一探究竟，同时也让更多的外省人目睹了云南舌尖上的美味。
云南人乡里间的淳朴的邻里关系不禁让人回忆起小时，那时候，天很蓝，每到收获青菜的旺季，村里的人都忙碌起来，趁着蔬菜新鲜纷纷地制作起当地腌菜、干菜，明明每户人家是相同的手法和步骤，但是制作出的味道却各有各的韵味。
乡里串门时，有人便会带着自己制作的腌菜邀人品尝，品尝的人赞叹道："好冾！"
在第二天时候，也会带着自己做的其他小菜，邀请人品尝，就这样一来一往中，乡里的关系永远都是那么融洽。
虽然现在随着物流业的发达，我们出门去趟超市就能购买到新鲜的蔬菜和配料，和滇西小哥学习也能做出相同的菜肴，但是身边却没有滇西小哥的那种其乐融融的乡村氛围，最亲近的人不在身边，总觉得少点什么。

文章插图
3、草芽是什么植物1、草芽是香蒲科、草芽属的多年生水生宿根草本植物，草芽的形状很像是象牙一样，也被称为象牙菜，是云南建水的独有物种。
【草芽为什么只有建水有,建水草芽，水灵灵的脆嫩滋味】2、草芽的食用部分是幼嫩的新生根状茎，它的根状茎呈圆柱形，顶部呈锥形。
3、草芽生长在水里，主干露于水面，芽生长在水底中，四季可以采食，夏秋为生长旺季，以每年5－8月采收最好。

文章插图
4、草芽南方有人种吗一草芽在南方是很多人种植的
草芽，从名字上就可以看出带有很强的地方特色，它是云南建水一带种植的作物，也是当地有名的特产，受到了很多人的欢迎。
草芽基本上在南方地区才能看到，大多数北方人可能都没有听说过这道菜，偶尔去外地旅游的时候才可能吃得到。主要的原因还是气候环境不一样，天气太冷的地方不适合草芽种植。

文章插图
5、建水本地人最爱的小吃:藏在古城老巷里,每块只卖5毛钱欢迎来到无尾象和猫的旅行探险事务所，请随我们一起去发现那些不为人知的小众旅行故事吧！
初入彩云之南的建水古城，我是有些失落的。即便这里坐落在红河州大山的腹地，建水也难以逃脱早已被商业化的宿命，深入这座新旧交替也只有三平方公里的小城，在街巷里穿行，能感受到浓厚的烤豆腐气息。
建水的由来便是几百年前明朝南下的移民本着“建城先建水”的原则，在这里开凿水井。所以在古城内外，遍布着大小井眼120余口，而真正的建水豆腐就必须要用这古井里的水制作。
在建水有三大曾经上过电视的美食：烤豆腐、草芽米线、木瓜水。位于朱家花园旁的老天井小吃是一家当地朋友特别推荐的小吃，和别的店家不同，老板把小吃开在自己背街的老屋里，一方天井、一个烤炉，几十年的时间就把自己做成了当地数一数二的扛把子。
老天井地方狭窄，屋里摆了几张小桌子。小院里一位六十好几老汉正襟危坐手握长筷正一丝不苟地烤着建水豆腐，一对情侣围着烤炉边吃边看，默不作声，场景有点滑稽。豆腐初入口觉得很一般，但耐不住越吃越香。
烤好的小豆腐趁热一掰两半，蘸上自己喜欢的辣椒面，越吃越上瘾。老板捻起一颗玉米粒扔进手边的碟子里，用以计数。食客自在谈笑，老板招待从容，陌生人也能在这一方豆腐摊上，建立起一种奇妙的秩序。即便坐在桌旁的人互不相识，但却是十分愉快。
如果说烤豆腐是建水人的下午茶，那草芽米线就是本地人的早餐，清淡的草芽米线实为上选。草芽是建水本地独有的特产，口感有点像藕带和韭黄的结合体，宜清淡不宜重口。在鸡汤里汆烫过后，染上一层脂香。呷一口汤就能感受到浓郁中带着淡淡的花椒麻。配上米线才是营养价值最高的小吃。
走进这家店就能感觉到这里很像诗人于坚在《建水记》里提起过的“小户人家”，它麻雀虽小，却也有雕梁画栋的精巧。除了豆腐和草芽米线，最后再上一碗非常解渴的木瓜水。