馅料加麦芽糖是要增加馅料的保湿度 ， 让味道新鲜可口 。麦芽糖具有甜度低、吸湿性低、保湿性高的特点 ， 并且具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，故能增加馅料的保湿性 。麦芽糖吸收水分后，不会释水，这种特性使月饼抑脱水和防止老化，月饼可长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加月饼的货架期 。麦芽糖是碳水化合物的一种，无色晶体 ， 通常含一分子结晶水 ， 易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成 ， 香甜可口、营养丰富 。
【为什么馅料要加麦芽糖 麦芽糖在馅料中的作用】
馅料加麦芽糖是要增加馅料的保湿度 ， 让味道新鲜可口 。麦芽糖具有甜度低、吸湿性低、保湿性高的特点 ， 并且具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，故能增加馅料的保湿性 。麦芽糖吸收水分后，不会释水，这种特性使月饼抑脱水和防止老化，月饼可长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加月饼的货架期 。麦芽糖是碳水化合物的一种，无色晶体 ， 通常含一分子结晶水 ， 易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成 ， 香甜可口、营养丰富 。
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