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【怎样做麻辣炸串好吃窍门 怎样做麻辣炸串好吃】
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1、调料：40克花椒粉 ， 10克熟花生粉 ， 15克熟黄豆粉，20克麻辣锅巴粉，15克孜然粉，10克小茴香粉 ， 30克干辣椒，10克熟白芝麻，12克鸡粉，3克咖喱粉 ， 4克食用盐，2克白糖 ， 3克鸡精，麻辣鲜10克 ， 白砂糖3克 。
2、食材：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱼、海鲜、茄子、小白菜、黄瓜、韭菜、豆角、西兰花、玉米适量 。
3、将所有调料搅拌均匀，这样一个蘸料粉就调制完毕 。
4、将所有的食材洗好切好 。
5、起锅加宽油，把油温升到6成热，然后用勺子分2次把热油浇进有蘸料粉的大碗中，把蘸料粉的香味充分激发出来，浇上第一次油后要搅拌一下，再浇第二次油，要注意的是油不能加太多，油太多了我们在刷炸串的时候不容易黏附在食材上面 ， 但是油也不能太少了，有太少了这个蘸料就太干，也一样不容易黏附在食材上 。
6、炸串，炸串一般是6成油温左右下锅，大概就是油锅刚刚开始有点冒烟的状态时下锅 ， 不同的食材炸制的时间就不同，不建议炸太久 ， 只要把食材炸熟就可以，串串炸好后再用刷子刷上调制好的蘸料即可 。
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