不同的烹饪方法对食物中成分的影响不同 。绿叶菜焖煮会使其所含硝酸盐还原成亚硝酸盐（致癌物质）；油炸食物可产生大量的致癌物质，所以油炸食品被世界卫生组织评为十大垃圾食品之首 。
食物搭配不当对健康有影响 。例如：牛奶和橘子同食或者两者间隔时间短，牛奶中的蛋白质与橘子中的维生素C结合凝固，影响消化和吸收，使用者腹胀腹痛 。当然食物搭配恰当可以促进食物的消化和吸收，例如：鱼加豆腐味道鲜美、补钙，可预防缺钙引起的疾病 。
【饮食养生的书饮食养生书怎么吃】三餐搭配合理：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少 。少吃多餐能降低胆固醇和低密度脂蛋白 。饮食宜慢，提倡细嚼慢咽 。进餐时宜专心，不可一边吃一边看电视玩手机、看书、吵架、议事等；要避免不吃早餐、暴饮暴食、挑食、进食过快、吃烫食等不良习惯 。
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